Les infeccions tòxiques alimentàries són un grup de malalties infeccioses agudes que resulten del consum d'aliments contaminats amb microorganismes i les seves toxines. La malaltia s'observa amb més freqüència a la temporada càlida, tk. la temperatura de l'aire promou el ràpid creixement de bacteris. En aquest cas, es poden produir infeccions tòxiques en forma de casos individuals i brots en establiments públics de restauració.
Patògens d'infeccions tòxiques alimentàries
Diversos microorganismes poden actuar com patògens d'infeccions tòxiques alimentàries, incloent aquells que són habitants normals de l'intestí humà (bacteris condicionalment patògens). Molt sovint, els productes alimentaris estan infectats amb els següents bacteris i les seves toxines:
- E. coli ;
- salmonel;
- shigella;
- estafilococs;
- estreptococs;
- clostridia;
- enterococci;
- proteya i altres.
El procés patològic en el cos es desenvolupa no només per la intoxicació general amb toxines bacterianes acumulades en els productes alimentaris, sinó també per l'acció dels productes en descomposició dels microorganismes que són els agents causants de la infecció tòxica.
Símptomes d'intoxicació alimentària
El període d'incubació de les infeccions tòxiques per part dels aliments és generalment de 8 a 14 hores. Això està determinat en gran part per l'estat del sistema immunitari humà. Malgrat la varietat d'agents infecciosos, el quadre clínic de la infecció es basa en els següents símptomes principals:
- malestar general;
- nàusees;
- repetits desitjos de vomitar;
- excrements soltes freqüents (fins a 15 vegades al dia);
- calambres o dolor de tall a l'abdomen;
- blanqueig de la pell;
- boca seca;
- set;
- febre;
- mal de cap;
- augment de la freqüència cardíaca.
Aquestes manifestacions estan relacionades amb el fet que les toxines dels bacteris causen inflamació de la membrana mucosa del tracte gastrointestinal, i també estimulen la motilitat del canal digestiu.
Diagnòstic de les infeccions tòxiques alimentàries
Per identificar el patogen, es fa un estudi bacteriològic de vòmits, heces i rentats gàstrics, així com productes susceptibles de causar infecció.
Atenció d'emergència per a l'enverinament alimentari
Quan apareguin els símptomes de la malaltia, comenceu les següents activitats al més aviat possible:
- Feu un rentat gàstric per eliminar les restes d'aliments i toxines infectats. Per això, el pacient ha de beure almenys 2 litres d'aigua bullida, una solució de bicarbonat de sodi (2%) o una solució de permanganat de potassi (0,1%), seguit de vòmits.
- Per prendre un te dolç i calent.
- Agafeu sorbents (carbó activat, Enterosgel, Polysorb, etc.).
- Pren un antiespasmòdic (amb dolor intens).
Tractament de malalties derivades de l'aliment
El més important en el tractament de la malaltia: a temps d'omplir la pèrdua de líquid associada amb diarrea i vòmits. Per això, ha de beure molta aigua, te i prendre solucions especials de rehidratació. Amb una gravetat lleu o moderada del curs de la infecció tòxica, és possible el tractament a casa. En casos greus, els pacients són hospitalitzats, se'ls administra per via intravenosa les mescles de rehidratació. En el futur es recomana:
- dieta terapèutica;
- recepció de preparacions enzimàtiques;
- curs de probióticos .
Prevenció d'infeccions tòxiques
Les principals mesures per a la prevenció de malalties transmeses per aliments estan dirigides a prevenir la contaminació dels aliments per bacteris i la seva reproducció en els aliments. Són els següents:
- l'observança de les normes sanitàries en la preparació, emmagatzematge i transport de productes alimentaris;
- la implementació de la higiene personal.