Si en algunes cuines del món l'obra mestra del domini del xef es considera que canvia el sabor del producte més enllà del reconeixement, a Japó és al revés. Les tradicions gastronòmiques en aquest país són bastant conservadores, i els principals productes són l'arròs, per descomptat, així com el peix i les verdures. Al mateix temps, el tractament tèrmic ha de ser mínim. I si encara considereu que els japonesos mengen escuradents, els productes s'han de tallar molt bé. És per això que els ganivets de cuina japonesos mereixen la glòria dels millors del món.
Avui en dia, els ganivets de cuina japonesos es fan en milers de còpies, ja que la seva popularitat està en constant creixement. Hi ha empreses que han dedicat aquest tema a més de cent anys. Actualment, els productes més populars són les empreses de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i altres.
L'elecció correcta
Xef Els ganivets japonesos de la norma europea difereix radicalment. I no és només la seva duresa increïble, que arriba a 64 unitats HRC, característiques afilades i una varietat de models. Aquests productes requereixen un adherència adequada, tècniques específiques de tall, així com la preparació competent del lloc de treball del cuiner. Per tant, utilitzant els millors ganivets japonesos a la cuina, és necessari disposar de taules tallants de fusta. Sobre el grau de severitat i no es pot parlar, perquè els productes amb la seva ajuda s'han de tallar en el sentit literal de l'ideal. Fins i tot hi ha un terme especial KIRENAGA, que indica el període durant el qual el ganivet serà nítid.
Amb tota la varietat de models, no és tan fàcil triar un ganivet japonès, com mostra la pràctica. Per descomptat, si vostè no és un coneixedor professional de la cuina japonesa. En primer lloc, les fulles d'aquests ganivets poden tenir afinacions tant d'una banda com de doble cara. En segon lloc, estan fets de diferents materials. Així doncs, hi ha ganivets de ceràmica japonesos d'acer de Damasc, fabricats en acer al carboni amb folre d'acer suau. En tercer lloc, es poden crear ganivets de manera industrial (producció en massa) i manualment. És bastant natural que això es reflecteixi en el seu valor.
Pel que fa al maneig del ganivet japonès, en la majoria dels casos s'utilitza un arbre per a la seva producció. L'opció més comú és la maneta de la magnòlia. Aquest arbre és prou suau, però el maneig es considera material consumible, per tant, quan es posa fora, simplement se substitueix per un de nou. Si l'alt preu no els molesta, podreu optar per productes amb banyes de búfal, fustes exòtiques, marfil o forjat a partir de metalls preciosos. Tanmateix, ja és difícil cridar-los aquests ganivets de cuina. És més aviat un valuós regal col.lectiu.
Per a ús domèstic, els ganivets Santoku i Nakiri són els més elegits. Santoku - model universal per tallar verdures, carn i peix. L'afilat d'aquests ganivets japonesos es fa sovint a l'estil europeu, són lleugers, pràctics i còmodes. Els ganivets Nakiri s'utilitzen principalment per tallar verdures i verdures. Angle d'afilat ganivets japonesos
Com afinar?
Com tots els ganivets , els japonesos també necessiten de tant en tant la renovació de l'agudesa pròpia. Com esmolar els ganivets japonesos és tota una ciència on els ordinadors no tenen lloc! Si el ganivet està fet d'acer de Damasc, val la pena comprar un grindstone especial. Recordeu que, primer, la fulla s'afirma al costat de la pedra, on la mida del gra és més gran, i la mòlta final es realitza al costat amb una menor fracció. Emmagatzemi el motlle en un recipient d'aigua perquè no s'assequi.