El gluten (gluten) és una proteïna vegetal que es troba en aquests cultius de cereals com:
- blat;
- sègol;
- ordi;
- civada.
En productes elaborats amb cereals, també hi ha molta gluten i, com més alta sigui la qualitat del producte, més gluten, per exemple, al voltant del 80% en pa blanc. L'al·lèrgia al gluten s'associa amb una major reactivitat del cos a aquest tipus de proteïna.
Símptomes d'al·lèrgies al gluten en adults
Les manifestacions d'al·lèrgies al gluten depenen de les característiques individuals de l'organisme i difereixen en el grau d'expressió. La majoria de les vegades són:
- trastorns digestius (dolor abdominal, nàusees, flatulència, restrenyiment o diarrea);
- lesions cutànies en forma d'erupcions cutànies;
- anèmia (pell pàl·lida, marejos, mala salut);
- dolor de cap, articulació i muscular;
- trastorns neurològics (ansietat, depressió, disminució cognitiva);
- canvis endocrinològics i augment (o disminució) associats del pes corporal.
Com funciona l'al·lèrgia al gluten en adults?
En alguns casos, el pacient immediatament després d'utilitzar productes que continguin gluten pot experimentar un xoc anafilàctic. Aquest estat es caracteritza per:
- edema de la nasofaringe, llavis i ulls;
- dificultat per respirar;
- baixant la pressió arterial;
- pal·lidesa de la pell;
- convulsions .
Si se sospita un xoc anafilàctic, s'hauria d'invocar atenció mèdica d'emergència, ja que sense una intervenció mèdica immediata, és possible un resultat mortal.
Quina és la diferència entre una al·lèrgia al gluten de la malaltia celíaca?
A més de les al·lèrgies als productes dels cereals, hi ha una altra malaltia que indica intolerància a la malaltia gluten celíaca . El mecanisme del desenvolupament de la malaltia difereix d'allò que condueix a una reacció al·lèrgica. Els intestins petits del pacient amb malaltia celíaca es danyen quan el gluten entra al tracte digestiu a causa de l'acció agressiva del sistema immunitari. Com a resultat, es produeix l'atròfia dels teixits mucosos de l'intestí. La simptomatologia de la malaltia celíaca és molt similar a la manifestació de l'augment de la reactivitat al·lèrgica al gluten.
La malaltia celíaca es considera una malaltia més perillosa entre els especialistes que una al·lèrgia al gluten. Els pacients són productes contraindicats fins i tot amb un contingut mínim de gluten, de manera que al llarg de la seva vida han d'adherir-se a una dieta estricta. Amb al·lèrgies, només cal ajustar la nutrició amb l'ajuda d'un especialista.