No tothom sap i utilitza tipus especials de ganivets de tall. Hi ha ganivets per a verdures, formatge i pa. I hi ha ganivets especials per tallar carn, peix i aus, per a cada cas és propi. Per no semblar un deixeble, anar a la botiga per aquesta eina, és millor saber per endavant sobre les seves varietats i destinacions.
Formes de ganivets de tall
Comencem amb els ganivets de tall per a la carn. Vénen de diverses formes:
- per a la separació de la carn des de l'os - un ganivet especial amb un ganivet rígid;
- per a processar filets: l'anomenat ganivet de tall, té una peça de tall allargada, una fulla molt flexible;
- per a la carn i els ossos congelats, amb tan bona maneta de ganivet.
| | | |
També hi ha ganivets de tall per a peix. La seva fulla té una forma allargada - de 10 a 23 cm, de manera que seria convenient manejar peix de qualsevol mida. Amb l'ajuda d'un ganivet per tallar peix, es pot tallar en trossos, separar els filets de la cresta i treure la pell.
Com més petit sigui el peix, més fi i més curt és la fulla del ganivet. Idealment, és millor tenir un joc de ganivets per cuinar plats de diferents peixos. Si això no és possible, podeu utilitzar una eina universal amb una fulla de 19 cm.
Material per a la fabricació de ganivets de tall
Qualsevol ganivet de tall ha de ser d'acer inoxidable. Atès que l'acer pot variar de manera significativa en la qualitat, és necessari orientar-se amb un conegut fabricant d'accessoris de cuina a l'hora de comprar. Per exemple, els ganivets de tall de Kizlyar i KERSHAW han tingut bastant èxit.
L'acer més popular per als ganivets d'avui és l'acer de Damasc. És resistent a la corrosió, resistent, durador, com tots els productes fets a partir d'ella. Els ganivets d'acer de Damasc tenen una fulla uniforme i prima, fàcilment capaç de fer front a grans peces carnoses, tallar-les suaument i separar els ossos de la carn.
Altres punts importants
A més d'una fulla forta en el ganivet de tall, és important tenir una empunyadura adequada. Si és relliscós, la carn o el peix serà molt difícil de tallar. El ganivet durant el treball no hauria de sortir de la mà, de manera que l'empunyadura hauria de ser fort.
Anteriorment, els mànecs eren de fusta, però avui dia hi ha més sovint ganivets amb mànec de goma o plàstic. Són més pràctics i duradors: tenen una empunyadura excel·lent a la mà, no absorbeixen olors, no es deformen per la humitat.
També cal fixar-se en la presència de taulells i maquineta . Si el ganivet no s'utilitza a la cuina, però al camp, és molt convenient disposar d'aquests accessoris.