Tant els cuiners professionals com les mestresses de casa utilitzen diferents tipus de ganivets per cuinar, que varien en forma, grandària, mètode de mòlta, etc. El ganivet de peix és indispensable per separar els filets dels ossos , tallar trossos petits, preparar sushi , etc. A la venda, podeu trobar productes d'una varietat de fabricants i triar el model més adequat per a vosaltres mateixos.
Característiques de ganivets per a la filetejat de peix
L'eina d'aquest xef té diverses diferències:
- Una fulla flexible, llarga i estreta amb una mida de fulla de 14 a 30 cm. Els models més comuns tenen una longitud de 16, 19 i 21 cm. En conseqüència, com més gran sigui la mida del peix, més temps serà la fulla.
- Una forma curvada especial de la part de tall, que proporciona la màxima comoditat al tallar.
- Una forma especial d'afilar la fulla, que es realitza en un angle de 25 graus.
- Absència d'un limitador.
- El material utilitzat per fer que el maneig, que impedeix que l'eina es deslliuri de la mà.
Recomanacions útils a l'hora d'escollir i utilitzar
Com ja s'ha esmentat, un ganivet per tallar peix en un filet ha de tenir una fulla llarga, però prou flexible, caracteritzada per una gran sensibilitat a les accions del cuiner. L'acer en producció s'utilitza de manera molt diferent i, en triar, val la pena prestar atenció a les seves propietats. Sovint, l'augment de la resistència a la corrosió es combina amb un nivell d'esmolada insuficient, de manera que quan es compra és necessari conèixer al vendedor tots els matisos i punts de contenció. Per produir un mànec de ganivet per tallar i netejar peix, s'utilitza una àmplia varietat de materials: fusta, matèries primeres artificials, etc. Sovint, el mànec està cobert de cuir natural o de banya.
Els millors ganivets de tall estan dissenyats de tal manera que és possible reemplaçar la fulla quan falla. Al producte car i d'alta qualitat, el fabricant també ofereix una funda adequada. En principi, el cuiner pot prescindir d'elles, però el pescador inveterat és poc probable, perquè aquesta és la garantia de la seva seguretat. Per a la seva fabricació, s'utilitza cuir, plàstic resistent a l'impacte, niló. Sovint, aquest accessori es complementa amb un maquineta ceràmica integrada de gra fi per a l'acabat de les fulles en condicions de camp.
Marques més populars
Els ganivets professionals per a l'extracció de peix són produïts per empreses com Opinel produïdes a França, Kasumi produïdes a Japó, Rapala produïdes a Finlàndia, etc. La gran línia de la sèrie de filets de la primera empresa sorprèn amb la seva varietat. Podeu triar una eina amb la forma original del mànec, que es redueix significativament cap al final i manté la fulla en servei de forma fiable. La flexibilitat de la fulla està garantida per acer inoxidable. Amb aquesta eina podeu separar els filets amb facilitat i sense esforç. El ganivet japonès per tallar peix és el millor de la qualitat. A la ciutat de Seki, que és la capital del país, la fabricació d'eines s'ha dedicat a més de 700 anys.
Al llarg de segles de recerca, es va crear una superestrella multicapa formada per 32 capes. A causa de la petita concentració de carboni en la composició, proporciona a la pala una major força, resistència al xoc, agudesa de la part de tall, que manté l'afilat simètric i la resistència a la corrosió. La maneta és ergonòmicament modelada i el reforç: el folre en la part frontal proporciona un equilibri ideal de l'instrument i li dóna un aspecte atractiu.
Els ganivets finlandesos es distingeixen per l'afilat manual de la fulla, que garanteix la qualitat a tota la longitud de la fulla. Amb aquesta eina, no només es pot tallar el peix, sinó també netejar-lo, i l'identificador del bedoll carlí no permet que la mà es llisqui durant l'operació.