Paella per a carns

Per preparar adequadament un sucós deliciós filet a casa, és molt important triar una paella especial per a carns.

Com triar una paella per a carns

Al triar una paella per a la fregir, cal tenir en compte les següents característiques:

1. Material a partir del qual es fa la paella. La paella de ferro fos per a carns es considera ideal per a la seva preparació. El ferro colat té una elevada conductivitat tèrmica, per la qual cosa es pot utilitzar com a graella (per a la fregit ràpida) i per a la cocció llarga. El ferro fos és un material porós, quan es cuina, forma una pel·lícula grassa protectora. Per tant, a la paella del ferro colat, no es pot utilitzar l'oli, només es maneja amb un filet.
2. Recobriment antiadherent. Durant la freda de la carn, es forma un dipòsit. Entre els cuiners, hi ha opinions diferents, ja sigui que la presència d'un revestiment antiadherent en una cassola pot ajudar a evitar-ho. Alguns creuen que la millor solució és utilitzar una paella per a carns de ferro colat sense cap tipus de cobertura. Altres recomanen escollir una paella amb un recobriment ceràmic inofensiu i durador. Definitivament no és aconsellable utilitzar un recipient revestit amb Teflon, que és nociu.
3. Fons gruixut. Per assegurar que el filet està ben fregit, és necessari tenir una planxa amb un fons gruixut. Atès que la carn s'utilitza per a un filet d'uns 1,5 cm de gruix, requereix calor intens per preparar-lo, que es proporciona quan els plats de fons gruixut s'escalfa. Si ho desitja, fins i tot és possible cuinar un filet en una paella convencional, però un requisit previ per a això és la presència d'un fons gruixut.
4. L'alçada de les parets, que hauria de ser d'almenys 5 cm. Quan es menja la carn de carns no sol cobrir-se amb una tapa. Per tant, els alts murs de la paella serviran de protecció contra esquitxades.
5. Superfície acanalada. Aquest disseny permetrà cuinar carn amb una quantitat mínima de greix.
6. La forma de la paella , que s'ha de seleccionar depenent del tipus de placa en què estigueu cuinant. Si teniu una estufa elèctrica, un model rodó és més adequat per a això. En el cas que utilitzeu una estufa de gas, podeu utilitzar un pa de qualsevol forma: rodó, oval o quadrat. A més, a l'hora de triar un model per a una cuina elèctrica , es recomana prestar atenció al diàmetre de la part inferior del estris de cuina.
7. Manejar la paella. Si teniu previst posar la paella al forn, es recomana triar els plats amb un mànec desmuntable.
8. Vol de paella. Depenent de la quantitat de persones de la seva família per a qui es prepari els aliments, podeu triar un model voluminós o petit.

Avantatges i desavantatges d'una paella de ferro colat per a carns

Els avantatges de la paella per a carns de ferro colat són:

• la possibilitat de calefacció uniforme, que li permet fregir la peça per a tot el gruix;
• propietats antiadherents;
• llarga vida útil;

Als desavantatges d'una paella de ferro colat

• la possibilitat d'utilitzar una paella per a tot tipus de plaques.

estan indicats:

• pes pesat;
• ràpidament cobert amb òxid (per tant, es recomana assecar immediatament la paella després del rentat);
• fragilitat (es pot separar de caure d'una alçada o impacte).

Atès que el ferro fos és un material respectuós amb el medi ambient, es pot cuinar no només menjar saborós però saludable en una paella de ferro colat.