Amb la cura adequada del ganivet, no haureu d'aguditzar-lo durant molt de temps. Sols n'hi haurà prou per editar-lo periòdicament, i per això, almenys, necessiteu una eina anomenada musat. Ajudarà a redreçar la punta del ganivet i augmentar la seva nitidesa.
Què és això - el ganivet musat, com es veu i com utilitzar-lo correctament? Segurament ha vist més d'una vegada cuiners professionals o carnissers en el mercat de ganivets de regles amb una eina rodona que s'assembla a un arxiu amb un mànec i una tija ondulada. Aquest és el mateix musat.
Per què necessitem un ganivet per a ganivets?
Amb l'ús habitual de Moussat, no haureu de recórrer a afinar el ganivet, i això ampliarà significativament la seva vida útil, ja que cada rectificat elimina molta de metall des de la seva superfície de treball.
I si a casa heu de recórrer al procediment només unes poques vegades al dia, després amb l'ús professional dels ganivets els cuiners i els carnissers han d'editar el ganivet de fulla més de cent vegades en un dia laboral. Es pot imaginar el que seria amb la seva eina de treball, si cada vegada no utilitzaven un muskat, sinó una màquina de pedra o d'afilat.
Selecció d'un sacapuntes per a ganivets
Realitzeu immediatament una reserva que només hi ha musates per tallar els ganivets, i hi ha-per a l'alisió i afilat. Si necessiteu una eina només per afilar, no dubteu a comprar acer o moussat de vidre amb entalles i costelles. Per afinar, tria entre mousse de ceràmica i mousse de diamant contaminat.
Al mateix temps, tingueu en compte que no es pot controlar ni esmolar l'avantbraç del ganivet si la duresa del metall supera els 60 a l'escala Rockwell. Per a aquests ganivets, ja necessiteu una pedra de diamant o un esmolador especial.
Si la duresa del metall és inferior a 50 unitats en la mateixa escala, durant el vestit i l'esmolada, el musat eliminarà un gran nombre de metalls, cosa que és molt poc desitjable. Per tant, abans de comprar un mouser, es recomana primer descobrir la duresa de les fulles de les eines del xef i determinar les regles per afinar i redreçar.
Al triar un musat, cal prestar atenció a la qualitat del fabricant, però és igualment important triar l'eina adequada per a les dimensions correctes. Normalment, el musat està equipat amb una barra de treball de 20 a 40 cm de longitud. La longitud òptima és una vareta que és de 5-6 cm més llarg que la longitud de la fulla del ganivet de cuina principal.
En forma, les barres del musat són rodones, ovalades o quadrades. Hi ha eines de venda i combinades, quan una meitat longitudinal de la vareta és brillant, la segona - aspra. El costat llis és necessari per donar al ganivet una nitidesa ideal al final del vestit.
Com utilitzar el ratolí per a ganivets?
Si voleu aprendre a utilitzar els ganivets correctament, hauríeu de tenir l'hàbit de controlar-los amb musatom cada cop abans d'usar i immediatament després del final.
Quan el ganivet està retallat amb musat, ha de moure la seva fulla des de l'ase a la punta i, simultàniament, moure la fulla al llarg de l'eix del moussat des de la punta fins al mànec. És suficient repetir l'operació 2-4 vegades, ja no és necessari, en cas contrari pot donar lloc al resultat contrari.
Per conduir amb un ganivet al musatu per afinar els ganivets, és necessari en un angle de 20-25 graus. No ha de ser un esforç, ha de ser un toc senzill. El musat s'ha de col·locar verticalment, recolzant la punta de la barra a la tauleta, previ una tovallola sota per evitar que es ressalti.
Els cuiners amb experiència governen els ganivets en pes, però per això necessiten tenir habilitats suficients. Per aprendre a utilitzar l'instrument, és millor començar a practicar amb ganivets de baix cost i només anar a la correcció de ganivets cars i d'alta qualitat.