Tipus de formatges

Hi ha centenars de diferents tipus de formatges, que es poden classificar en diferents categories. Cadascuna de les varietats té una tecnologia de cuina separada i aplicació en la cuina, que de vegades és difícil de solucionar. Per això, vam decidir crear una petita llista de tipus bàsics de formatges que qualsevol fanàtic d'aquest producte lacti definitivament hauria de conèixer.

Formatge amb motlles - espècie

Tot tipus de formatges nobles amb motlle es poden dividir en dues categories.

Els formatges de la primera categoria es preparen a partir de llet d'ovella i estan infectats intencionadament amb el penicillium roquefort, i per tant es diuen Roquefort. Durant l'envelliment, que dura no menys de 5 mesos, el motlle es distribueix en el gruix del producte, formant petites butxaques. Després de la maduració, el formatge es torna molt suau, es desfà fàcilment i té un sabor i un aroma força aguts. Roquefort es menja sovint sol o en companyia de mel i fruits secs.

Els formatges de la segona categoria estan coberts per una escorça de motlle blanc: Bree i Camembert. Un amant inexperto dels formatges no pot distingir Bree de Camembert. Ambdues varietats estan infectades amb Penicillium candidum, es preparen a partir de llet de vaca i maduren molt més ràpid que les varietats amb motlle blau, només tres setmanes. Aquests formatges es distingeixen per un lleuger sabor de bolets, textura cremosa i sabor. Es poden servir de forma independent i com a part d'entrepans, estan perfectament cuites i són aptes per a la freda.

Tipus de formatges suaus de decapatge

Els formatges joves suaus sempre es mantenen en salmorra. Hi ha tres varietats principals d'aquests formatges, i descrivim breument cadascun d'ells a continuació.

El primer, no el formatge tou més popular de la nostra regió, és el Chevre francès de la llet de cabra. De fet, aquest formatge rarament s'emmagatzema a la salmorra durant molt de temps, ja que es menja el més aviat possible després de la cocció. No és rar que Chevre es serveix amb herbes, però es serveix a les amanides o de forma independent, després de fregir.

La segona espècie és molt més famosa en cercles amples: Feta. Aquest formatge grec es cuina a partir d'una barreja de llet de cabra i ovella, i immediatament després de la cocció, es comprimeixen els cloïssos i es deixen en una solució salina concentrada. Peces de Feta es poden cuinar sota la graella, regar-se amb oli d'oliva, o afegir-hi aperitius freds.

La mozzarella italiana potser sigui la més popular entre els tipus principals de formatges tous. Es cuina a partir de llet de vaca o de búfala en una tecnologia poc freqüent: els coàguls es pressionen i s'estenen, per tant, les capes de formatge s'apilen una sobre l'altra i es pressionen, i el producte acabat es deixa en una solució lleugerament salina. Distingit pel seu gust cremós i pronunciat, la mozzarella és bona en aperitius freds i, per descomptat, en la pizza .

Quins són els tipus de formatges durs?

Les varietats de formatge dur són molt més grans que totes les suaus i nobles que es prenen junts, són, sens dubte, suficients per formar un material diferent, però aquí només ens centrarem en les varietats bàsiques.

L'emmental suís està elaborat amb llet de vaca. Es pot distingir fàcilment entre altres forats grans en el gruix, que formen propionobacteria, que alliberen diòxid de carboni a l'absorbir l'àcid làctic. És un formatge dolç que es fon molt, i per tant és adequat per a qualsevol plat calent.

L'anglès Cheddar és potser el més controvertit entre els diferents tipus de formatge dur, ja que la seva formulació està experimentant grans canvis en diferents indústries, i el sabor final, la duresa i fins i tot el color estan determinats per la durada de l'envelliment, que hauria de ser d'almenys un any. Aquest formatge és universal i, per tant, bo tant a l'altiplà d'hamburgueses com a formatge.

El parmesà és un altre formatge italià popular, sovint forjat al voltant del món. Aquest parmesà té un sabor lleuger de caramel, és molt dur i fàcilment es desfà. Apte per a pasta , amanides i sopes.