Al escalfar l'oli d'oliva a 190 ° C, corre el risc d'arruïnar els aliments. Poden ser no només insípids, sinó també nocius.
Permetin-me començar dient que l'oli d'oliva és meravellós en si mateix.
Molt saborós.
Deliciós: això no vol dir que s'hagi de menjar amb culleres.
Té un bon color.
L'oli d'oliva és més útil per al cor que l'oli vegetal normal.
L'organització Seven Countries Study (SCS) participa en el desenvolupament de dietes per a persones que pateixen malalties cardiovasculars. Els resultats de la investigació del SCS van demostrar que el nombre de morts disminuïa a causa de la ingesta de greixos malalts continguts en oli d'oliva menys perjudicials per a la funció cardíaca.
Per tant, ignorant altres olis, la gent va començar a cuinar tot en oli d'oliva.
És ideal per omplir vinagreta.
Podeu afegir oli d'oliva a gairebé qualsevol plat, tot posant el toc final en la seva preparació.
El pastís de llimona es torna picant amb l'addició d'oli d'oliva. El mateix efecte de sabor és més difícil d'aconseguir amb l'oli de gira-sol convencional.
En general, els olis d'oliva i gira-sol són rivals eterns.
Però el truc és que no haureu d'utilitzar oli d'oliva per cuinar tots els plats.
En comparació amb altres olis, l'olivera té un llindar de fum força baix - de 160 a 190ºC.
El llindar de fum és la temperatura a la qual l'oli comença a fumar, i després crema. Està boig, no? Això significa que és més adequat per a salses i apòsits.
Si l'oli escalfat supera el llindar de fum, no mengeu aliments preparats.
No només perquè siguin insípides, però el més important: perjudicial per al teu cos. Quan l'oli comença a fumar o arriba al llindar, les seves propietats canvien. Durant l'oxidació, l'oli perd antioxidants i en ella es formen radicals lliures cancerígens. Espantós, no?
Per tant, prendre la regla de no fregir en oli d'oliva.
Per a la preparació de la majoria dels aliments, cal un tractament tèrmic. L'essència de la carn rostida és donar una peça d'un color específic i caramel·lització, que només es pot fer a alta temperatura. Si intentes fregir la carn en oli d'oliva, es fumarà abans que es fregui la peça. Si fregiu les verdures al mateix oli, a 220 ° C, es il·luminarà i el plat resultarà amarg i ple de carcinògens.
Aquests són alguns exemples en què no s'ha d'utilitzar oli d'oliva:
1. Quan es torna a coure:
2. O peixos:
Avaluar l'escorça daurada perfecta! Aquest peix no es va cuinar en oli d'oliva.
3. O carn de porc:
No importa si fregiu una xuleta de porc o un filet de blat, aquí l'oli d'oliva no és el vostre ajudant.
4. O el xai:
Una gota d'oli d'oliva, afegida al final de la cuina, donarà al plat una picantia.
5. O truites per a hamburgueses:
6. Quan fregeu el pollastre:
Si fregiu el pollastre a 230 ° C, l'escorça resulta increïble i cruixent! Però no amb oli d'oliva!
7. O vegetals:
Es poden fregir verdures amb oli d'oliva, però la temperatura no pot superar els 200 ° C, sinó que es convertiran en carbons amargs.
8. Qualsevol plat que estigui cuit en un calder:
Els casans estan dissenyats per cuinar a altes temperatures. És molt ràpid, el que significa que és genial. Però no tan genial, si utilitzeu oli d'oliva.
9. O una paella convencional:
Ràpidament els aliments es poden refrigerar a alta temperatura.
10. Al preparar plats rostits profunds:
Els dits llepen! No prepareu plats rostits profunds en oli d'oliva.
11. Patates fregides, per exemple:
Alguna vegada has sentit parlar de patates fregides cuites amb oli d'oliva? Tampoc nosaltres.
12. Bunyols:
Per cert, un fritter és un producte culinari a partir de massa líquida rostida amb farcit (fruites, verdures, carn, marisc).
13. Quin petroli utilitzar? Resposta: oli amb un alt llindar de fum, per exemple, canola.
Canola: una excel·lent alternativa per a l'oli d'oliva, especialment quan estem fregits a foc alt. El baix contingut d'àcids grassos saturats ajuda a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. A diferència de l'oli d'oliva, la canola es pot escalfar a 250ºC, mentre que el seu gust natural es conserva. L'oli de la nou i l'oli de llavor també tenen un alt llindar de fum, però potser no us agradi el seu gust.