El botulisme és una intoxicació aguda causada per toxines botulínicas. La malaltia es produeix quan es mengen aliments contaminats i s'acompanya de danys als sistemes nerviosos central i autonòmic. En la fase inicial, els símptomes de la malaltia s'assemblen a la manifestació de la gastroenteritis.
Causes del botulisme
L'agent causant del botulisme es refereix a bacteris anaeròbiques, és a dir, viu i es multiplica només en un ambient totalment desproveït d'oxigen. Una vareta botulínica existeix en dues formes: vegetativa i espora. Les espores poden romandre a terra durant molt de temps, han augmentat la resistència als factors ambientals i duren molt de temps. Són resistents a assecar, congelar, bullir. Es dobla només amb un tractament tèrmic de mitja hora, i la temperatura ha de ser d'almenys 120 graus.
Entrant en un medi ambient sense aire favorable, el bacteri passa a una forma vegetativa i comença a desenvolupar-se activament, mentre allibera la toxina, que és 375.000 vegades més perillosa que el verí de la serp de cascavell. La dosi letal d'aquesta toxina és de 0,3 micrograms. La forma vegetativa dels bacteris es perva a cinc minuts de bullir.
La font d'infecció pot servir com a aliments enllaunats, carn fumada, peix. Recentment, una font d'infecció bastant freqüent és el de bolets en conserva.
El bacteri en si mateix no és perillós, només el verí que produeix en el procés d'activitat vital representa una amenaça.
Símptomes del botulisme
El període d'incubació amb botulisme és de 2 hores a dos o tres dies (aquest últim en casos excepcionals) i depèn de la quantitat de toxina que ha entrat en el cos.
Els símptomes del botulisme en la fase inicial poden estar implícits i recordar una sèrie d'altres malalties associades al tracte gastrointestinal, el que complica el diagnòstic.
Els primers signes de botulisme inclouen:
- mal de cap;
- dolor abdominal, vòmits, diarrea;
- debilitat i marejos;
- visió alterada (visió doble, etc.);
- augment de la temperatura a causa de la intoxicació del cos;
- dificultat per empassar (sensació d'un maluc a la gola).
Aproximadament 24 hores després de la infecció, la temperatura corporal normalment s'estabilitza, i els símptomes del dany del sistema nerviós arriben a l'avantguarda.
Els símptomes del botulisme es poden manifestar en tres versions:
- Opció gastroenterològica. Els signes més evidents s'observen des del tracte gastrointestinal: trastorns digestius, dolor abdominal, nàusees, sequedat de la boca, maluc a la gola.
- Opció d'ulls. En primer lloc, es manifesta en el desordre de la visió: visió doble, l'aparició de punts i "mosques" davant els ulls , una violació de la claredat de la visió.
- Falla respiratòria aguda. Es manifesta en els casos més greus d'enverinament i pot conduir a la mort del pacient en 3-4 hores. Hi ha taquicàrdia, cianosi, trastorns respiratoris.
El botulisme és una malaltia que amenaça la vida i que, en absència d'assistència mèdica d'urgència, condueix a la mort, la majoria de les vegades a causa de la insuficiència respiratòria. L'hospitalització en cas d'infecció és obligatòria.
Prevenció del botulisme
Per evitar infeccions amb botulisme, cal observar acuradament els estàndards sanitaris i controlar la qualitat dels productes. No mengeu els aliments que hagin caducat, o en cas que tingui dubtes sobre la seva qualitat. A la llar, la conserva ha de ser esterilitzada i tractada amb calor. Les verdures abans de la conservació han de rentar-se a fons per evitar la terra, i el millor és retallar-les per decapatge o decapatge, ja que aquest entorn és desfavorable per als microbis botulínics i contribuirà a evitar-ne l'aparició.