Els aficionats a l'escuma segurament apreciaran un aperitiu tan simple com el peix casolà. Els ingredients per a la seva preparació són mínims necessaris, i si observem la tecnologia elemental d'assecat, el resultat serà sorprenent: una polpa de peix suau i una mica salobre amb un aroma delicat literalment es fondrà a la boca. Sobre com fer un bespat sec i anar més lluny.
Daurada escalfa seca - recepta
Els peixos sense entranyes són molt més fàcils de secar, ja que el risc de desenvolupar microflora patògena en els intestins dels peixos desapareix quan es selecciona la temperatura i humitat equivocades a l'habitació per assecar-se.
Abans del començament de l'assecat, el peix s'ha de netejar de les entranyes, tractant de no atrapar la vesícula biliar. Bream completament desgastat (agulla també esborra) esbandida i seca. Després de pesar els peixos desmotllats, calculem la quantitat necessària de sal de la proporció de 250 g per 1 kg. Dormim als costats de la carcassa i no us oblideu salivar a la cavitat abdominal. Deixem que el peix s'aturi durant 2 dies sota el jou, després d'això netegem l'excés de sal i deixem que les canals s'assequin de forma suspesa. La temperatura ambient per assecar-se no ha d'estar per sobre de +15 graus o per sota de zero, i el temps varia segons les condicions i mides d'assecat, i pot trigar entre una setmana i dues.
Com emmagatzemar daurada?
En general, els peixos embolicats amb un drap natural o es dobleguen en bosses de lli o de cotó, de manera que es garanteix que s'aturi durant més de sis mesos. Amb l'objectiu d'emmagatzemar peix durant un any o més, les carcasses es freguen amb aspirina triturada, el sabor no afecta aquest sabor, però la frescor prolonga notablement.
Assecat al sol, sense daurar a casa
La cocció de peix sense evisceració segueix una tecnologia similar, però és important eliminar de forma oportuna