La farina de sègol és un magatzem de vitamines i minerals. A Rússia, el pa de farina de sègol es va incloure en la dieta bàsica en gairebé totes les cases.
Ingredients i contingut calòric de la farina de sègol
La composició principal de la farina de sègol en 100 grams de producte és de 61,8 g de carbohidrats, 8,9 g de proteïnes i només 1,7 g de greix. Quantes calories hi ha a la farina de sègol? En els mateixos 100 grams conté 298 kcal.
La composició d'aquest producte inclou una gran quantitat de substàncies minerals beneficioses per al cos, com ara calci, potassi, magnesi, ferro, fòsfor i molts altres. Calci és necessari per a l'os i el sistema nerviós, gràcies al potassi, es transmeten els impulsos nerviosos. La formació de sang normal és proporcionada per ferro i magnesi , i el fòsfor promou la salut dels teixits ossis i cartilaginosos. En la farina de sègol, existeixen vitamines E i B. Després del tractament tèrmic, tots els minerals i vitamines s'emmagatzemen en l'aliment final.
Beneficis i danys de la farina de sègol
Les propietats de la farina depenen directament de la seva composició. Per exemple, la vitamina B1, o de manera diferent, la tiamina suporta el sistema nerviós i el metabolisme. La seva falta en el cos pot causar problemes de miocardi. La vitamina B2 promou el funcionament normal de la glàndula tiroide i té un efecte beneficiós sobre la funció reproductiva. La vitamina B9: l'àcid fòlic evita l'anèmia i promou el creixement normal del cos. A les regions del nord on hi ha una manca de calor i sol, la cocció de la farina de sègol és simplement necessària per millorar el benestar general. Els beneficis de la farina de sègol són palpables per a persones que pateixen anèmia i trastorns metabòlics.
Les contraindicacions en l'ús de productes de farina de sègol inclouen una major acidesa gàstrica i úlcera pèptica. Amb aquestes malalties, els productes d'aquest menjar faran més mal que bé.
Què es prepara a partir de farina de sègol?
La massa feta amb farina de sègol és inelàstica i inelàstica, que s'adhereix fortament a les mans. Això es deu al fet que el contingut de gluten és massa baix en aquesta farina. Per tant, fer pastisseria a casa, és millor barrejar la farina de sègol juntament amb la farina de blat en proporcions aproximadament iguals. Aquest pa és dues vegades més llarg que coure només en farina de blat. Des de la farina de sègol es pot cuinar no només pa, sinó també galetes, muffins i pastissos plans. Tradicionalment, a partir d'aquesta farina es fabriquen un leaven per kvass.
La farina de sègol pot absorbir olors, així que allunyeu-la de productes que tinguin un fort sabor.