Sovint en els aliments hi ha components misteriosos, les propietats dels quals no se sap res. A la societat moderna s'ha posat de moda fer un seguiment de la composició del que es troba a les prestatgeries, i moltes persones es pregunten: Maltodextrina: què és, perquè aquest component està present en la nutrició infantil i esportiva, els dolços.
Maltodextrina - què és?
Maltodextrina d'additius alimentaris és una melassa, producte d'una hidròlisi incompleta de midó (arròs, patata, blat o blat de moro). En la seva forma pura, sembla mel i, en forma seca, sembla una pols cremosa sense olor i un sabor pronunciat. La composició és capaç d'absorbir ràpidament qualsevol líquid i té altres propietats útils, gràcies a les quals s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, la medicina, la cosmetologia i altres camps. Amb la seva ajuda, aconseguir diferents objectius tecnològics. La substància es pot trobar amb un nom diferent:
- sucre de raïm o midó;
- glucosa;
- treacle;
- dextrosa;
- dextrinmaltosa.
Maltodextrina: els pros i contres
La maltodextrina és una barreja multicomponent, no una substància individual. La seva composició inclou maltosa, maltotriosa, glucosa i polisacàrids. El camp d'aplicació és ampli. El sucre de midó pot actuar com a espesante, pols per coure, edulcorant, retenidor d'humitat, que s'utilitza per augmentar el contingut calòric del producte, la digestibilitat, la solubilitat, la uniformitat, etc. Però hi ha partidaris i opositors sobre l'ús d'aquesta substància en diversos productes, especialment per al menjar per a nadons.
Maltodextrina és un benefici
La substància no suposa cap perill per a la salut humana, excepte les persones que pateixen diabetis i obesitat. Les reaccions al·lèrgiques al gluten també són possibles en els casos en què el midó es deriva del blat. En primer lloc, la maltodextrina és el sucre, el carbohidrat, que té un alt valor energètic. Entre les seves propietats útils es poden identificar:
- escletxa activa i assimilació;
- efecte beneficioso en els intestins;
- baixant el colesterol.
Els fabricants d'aliments, suplements dietètics, suplements esportius comprenen que una substància com la maltodextrina és un benefici absolut per a les seves carteres. Amb la seva ajuda, busquen augmentar la vida útil dels productes, la dolça moderada, la densitat necessària, la falta de grumolls en els aliments. Aquest carbohidrat en la producció s'utilitza legalment, es considera segur.
Maltodextrina - dany
No hi ha cap investigació exacta per determinar si la maltodextrina és nociu o el tipus de perill que planteja. No obstant això, els opositors tenen molta substància, especialment mares joves que compren aliments per a nadons amb contingut de melassa. La maltodextrina és perillosa:
- es pot produir a partir de productes modificats genèticament;
- l'ús regular i abundant de la substància pot fer que els intestins siguin més vulnerables a les infeccions;
- L'additiu promou l'augment de pes, que no sempre és bo;
- no té valor nutritiu i beneficis per a la salut;
- Possibles efectes secundaris: flatulència, diarrea.
Maltodextrina o sucre - què és millor?
Com a substància amb un alt contingut en glucosa, la maltodextrina s'utilitza amb freqüència en comptes de sucre. Comparant aquests dos carbohidrats, es poden trobar diferències que no parlin a favor de la primera:
- el sucre és molt més barat que la dextrosa;
- en indicadors d' índex glucèmic també es guanya el sucre (70 a 110);
- cal afegir sabors per millorar el sabor de la dextrinmaltosa.
Els admiradors d'una dieta sana que prefereixen productes naturals envasats, poden trobar fàcilment un substitut de la maltodextrina. Això és especialment important per a aquells que tenen problemes amb l'obesitat, el sucre en la sang i les reaccions al·lèrgiques. Es pot dividir ràpidament hidrats de carboni en dates, mel, fruites amb pectina (pomes, peres, cítrics, guayaba). La dextrosa es pot reemplaçar amb una edulcorant natural no nutritiva.
On hi ha contingut de maltodextrina?
Maltodextrina en els aliments sovint es produeix. S'inclou a la fórmula de menjar ràpid (sopes, cereals, begudes, salses, etc.), com a substitut del greix del gelat, embotits, llet, etc. Els hidrats de carboni també es poden trobar a:
- cocció;
- melmelada i dolços;
- grañones;
- fruita enllaunada;
- productes semielaborats de carn;
- iogurt gelat;
- xips;
- begudes energètiques;
- nutrició esportiva;
- barres nutritives;
- llet sec i aliments per a nadons;
- abrics per a amanides, etc.
Maltodextrina per a la pèrdua de pes
En la seva forma pura, dextrosa es de vegades utilitzada per a la pèrdua de pes com a component energètic. Dóna les calories necessàries durant l'exercici, el culturisme i altres càrregues. L'hidrats de carboni promou l'acceleració del metabolisme i forma part del sector energètic. Però hi ha un perill per als que utilitzen maltodextrina, l'índex glucémico és més gran que el del sucre. Estimula la producció d'insulina i no pot ser utilitzada pels diabètics. Sense esforç físic, amenaça amb un excedent de pes.
Maltodextrina en nutrició esportiva
Les propietats d'un carbohidrat complex però ràpid són tals que es divideix més ràpidament que la glucosa i el distribueix de forma uniforme a tot el cos. La maltodextrina en els esports és un fenomen freqüent. S'aplica abans i després de l'entrenament, per a un conjunt de massa muscular i recuperació. Un suplement esportiu geyner sense maltodextrina no pot donar al cos aquest volum de glucosa útil i tornar l'energia després d'un exhaustiu entrenament. Podeu consumir hidrats de carboni o bé com a part de proteïnes. S'utilitza:
- ciclistes;
- velocistes;
- boxejadors;
- Powerlifters i altres atletes.
Maltodextrina en el culturisme
El consum de carbohidrats actius promou un ràpid creixement de la massa muscular, de manera que els culturistes els encanta. En aquest esport, el complement nutricional és indispensable, ja que és una font d'energia de la glucosa, que li permet sentir-se animat en la formació i després d'ells. Si no hi ha contraindicacions, és segur utilitzar maltodextrina per guanyar pes. S'afegeix en grans quantitats a complexos proteïnes-carbohidrats (geyners), dissenyats per a la construcció ràpida de músculs.
No només els atletes estan preocupats per la pregunta: què és la maltodextrina? Els que segueixen el menjar i la salut dels seus éssers estimats, especialment els nens, poden trobar aquest carbohidrat com a part d'un gran nombre de diversos productes a les prestatgeries de les tendes. No us preocupeu: la substància no es reconeix com un suplement alimentari espantós E, i es classifica com a aliment. El més important és conèixer la mesura.