Koreyka: tallar la carn de porc o carn de boví de la part dorsal de la canal, àmpliament utilitzat en la cuina per cuinar diversos plats i per fumar.
Expliqueu-vos com fer un llom de carn de porc o vedella al forn. Aquesta delicadesa de carn és excel·lent per a un menú festiu o com un aperitiu per a la cervesa, així com per a un abundant dinar o sopar.
Trieu només carns fresques fresques i no congelades d'animals joves.
Llom de porc sobre ossos al forn al forn
Ingredients:
- llom - al voltant d'1,3-1,5 kg;
- all - 5 denticles;
- pebre vermell;
- pebre negre, terra perfumada;
- herbes fresques (julivert, coriandre, etc.);
- la sal és gran;
- greix engreix de porc;
- llavors de fonoll, caragol i coriandre.
Preparació
Lliureu bé tot el morter amb pebrot vermell, herbes i sal. Afegiu el pebre negre. Una peça de carn no es pot rentar amb aigua, fregar-la a tots costats amb una barreja preparada uniformement. Espolvorear amb llavors de fonoll, comí i coriandre. Un tros de paper de la mida correcte per greixar i embalar la carn. Per fiabilitat, podeu repetir l'embalatge.
Col·loqueu la carn amb paper d'alumini en una làmina regular per assecar-la o ratlleu-la i enforneu-la al forn durant almenys 1 hora. Després d'apagar el foc, obriu lleugerament la porta i refredeu-la durant mitja hora. Ara descomprimiu el llom i ho podeu tallar. La carn resultarà sucosa i deliciosa, a causa del fet que es va refredar lentament a la fulla.
El llom de porc, al forn al forn, és bo servir amb patates o llegums, en principi, qualsevol altre plat lateral ho farà. Aquest luxós plat de carn es combinarà perfectament amb vi blanc o rosat, conill de fruita o cervesa. No us oblideu també de les salses calentes (rave picant, mostassa , fruita dolça, àcida, tomàquet d'all i altres similars).
Llom de vedella als ossos al forn al forn
Ingredients:
- llom a l'os (vedella o vaca jove) - 1-1,5 kg;
- arrel de rave picant;
- llimona;
- aguardiente de fruita - 30 ml;
- espècies mòltes (pebrot, coriandre, clau d'olor, etc.);
- mostassa a punt - 1 culleradeta;
- sal;
- oli o mantega fosa;
- all.
Preparació
Fregueu l'arrel de rave picant, utilitzeu un ratllador fi o tritureu-lo d'una altra manera convenient, afegiu la mostassa, el suc de llimona, el brandi, la sal d'espècies. Abocem l'oli i el llimamos suaument. De carn amb all, es posa en una forma baixa de refractaris, abundantment recoberta amb la barreja preparada i es deixa durant almenys 1 hora.
Al cap d'una hora, envieu la carn al forn i coure durant aproximadament 1 hora (potser + 20 minuts, depenent de l'edat de l'animal). Durant el procés de cocció, és possible espolvorear carn amb aigua o residus d'adob. Servim amb vi de taula vermella.