Jerky és un gran aperitiu per a begudes alcohòliques lleugeres o un complement per a les retallades de carn . Per a l'assecatge, gairebé qualsevol carn és adequada, des de pollastre fins a carn. Hem decidit dedicar aquesta cosa a la carn seca a casa.
Boca seca - recepta
La carn es pot adobar en una àmplia varietat de barreges d' espècies , la quantitat de variacions s'estima en dotzenes, però les tecnologies de cuina solament són una parella. Això - el primer d'ells i implica la preparació de carn en una sola peça. Molt sovint, a aquest efecte, escolliu el filet de vedella, ja que després de l'assecat, roman suau i flexible per tallar.
Ingredients:
- filet de vedella - 1,8 kg;
- una gran sal marina: 65 g.
Preparació
Traieu les pel·lícules de la superfície de tall i, a continuació, renteu la peça amb una bona pica de sal gran. A més de la sal, la carn es pot complementar amb pebre mòlt, llorer, pebre vermell, baies de ginebre aixafat i una varietat d'altres additius fragants. Quan la carn estigui coberta amb una barreja de salat sec, poseu-la en un plat, tapeu-la i deixeu-la sota la premsa durant aproximadament una setmana. Durant aquest temps, la sal ajudarà a escapar de l'excés d'humitat de la peça, el líquid acumulat s'ha d'esgotar diàriament.
Després, la carn s'aprofita en sec, embolicada amb una gasa tallada i rebobinada amb un fil. En aquesta condició, la peça es suspèn en un lloc fresc i ben ventilat. La preparació de carn seca pren de 2 a 3 setmanes, depenent del gruix de la peça.
Recepta per a la vaca en el forn
La segona forma d'assecar la carn és fer que l'anomenat "jerk de carn" sigui un aperitiu tradicional de la cervesa americana. Tot dura un dia, i la producció és carn densa i picant, que es pot emmagatzemar durant molt de temps.
En contrast amb l'habitual carn de res, aquest aperitiu es pot fer no només a partir del llom, sinó també a partir de peces d'una mica més baixa qualitat (però no greixosa i no gaire important).
Ingredients:
- carn de res - 780 g;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- Ajo sec, xili mòlt - 1 cda. cullera
Preparació
Abans de fer la carn de boví a casa, talleu la polpa de carn en plaques de dos centímetres de gruix. Per facilitar la seva operació, la carn es pot congelar prèviament i es pot repel·lir lleugerament després del tall. A continuació, cadascuna de les llesques es trosseja amb una barreja de sal, all i pebre picant. Separeu les peces en un full de pergamí i envieu-les al forn durant 3 hores a 110 graus. Enmig de la preparació gireu la làmina de cocció amb carn. La carn seca, cuita a casa, s'ha d'emmagatzemar en un recipient segellat.