El plat de culte del carpaccio (Carpaccio, ital.) Va ser inventat i preparat per primera vegada per Giuseppe Cipriani en 1950. El nom és triat en honor de Vittore Carpaccio, un pintor renaixentista italià.
El carpaccio tradicional és una rodanxa tallada de carn de boví crua amb oli d'oliva, vinagre de fruites i / o suc de llimona (la recepta original de Cipriani contenia altres ingredients). Tradicionalment, el carpaccio de carn de res serveix com un berenar freda amb formatge parmesà, rucola, alfàbrega, tomàquets i vi de taula.
En l'actualitat, el terme "carpaccio" s'utilitza en relació amb gairebé qualsevol plat de productes molt reduïts i més sovint tèrmicament no elaborats. La carn previa o el peix per a la comoditat del tall es col · loca durant un temps al compartiment del congelador de la nevera, i de vegades es crema.
El carpaccio molt saborós s'obté del salmó, és a dir, gairebé qualsevol peix salmódico. Els salmònids tenen un sabor meravellós i contenen moltes substàncies, útils i fins i tot necessàries per al cos humà.
Carpaccio de salmó - recepta
Ingredients:
- filet de salmó, cultivat artificialment (això és important) - uns 300 g;
- Formatge parmesà (o un altre formatge dur) - 100-120 g;
- tomàquets vermells madurs - 2 unitats. la grandària mitjana;
- per a la marinada:
- vinagre, raïm natural - 2-3 cullerades.
- oli d'oliva Verge Extra - 1-3 st. culleres;
- suc de llimona (o llima) - 1-2 cullerades. culleres;
- pebre vermell fresc - 1 pc;
- verdures (arugula, alfàbrega, coriandre);
- sal.
Preparació
Per descomptat, només fem servir productes frescos. El peix necessàriament ha de passar el control veterinari.
La preparació del carpaccio de salmó no requereix habilitats especials ni temps. Primer preparem el peix. Embolicem un tros de filet en paper d'alumini o pel·lícula d'aliments i es remourà al congelador durant una hora o dues - després d'això el peix és convenient tallar, a més, l'efecte de les baixes temperatures és, d'alguna manera, una desinfecció addicional.
Preparem marinada. Barregeu oli d'oliva, vinagre i suc de llimona. La meitat d'un pebrot picant es llança de sal. Afegiu-la a l'embotit: deixeu-ho assecar durant 10 minuts. Després, coleu-lo a través d'un filtre i lubriqueu la part inferior de dos plats (càlcul de productes per a dues porcions) amb un raspall de silicona.
Amb un ganivet afilat, tallem els peixos en lloses primes tant com sigui possible i estiguem ben decorades en una sola capa. Els tomàquets que tallem les rodanxes i ens separem del costat. Des de dalt, marinada de peix generosament fecal. Vam tallar el formatge tan prim com sigui possible, preferiblement amb un ganivet amb una fulla ondulada. Distribuïm els plats de formatge sobre el peix i decorem amb verds. Abans de servir, deixeu que el carpaccio de salmó es mantingui durant 15-20 minuts, de manera que el peix es pugui adobar amb èxit.
Un plat tan deliciós és perfecte per a una vetllada romàntica.
Al carpaccio de salmó es pot servir gairebé qualsevol vi, ginebra, vodka, cervesa.
Podeu preparar un rotllo de salmó per al carpaccio. El carpaccio, tallat a la roda de filet enrotllat, es veu molt bé. En aquesta versió, tallar un tros de filet bastant gran però no massa gruixut, tapar-lo (a banda i banda) amb una marina amb herbes picades d'anet i coriandre, embolicades amb rotllos. A continuació, a la pel·lícula i col·locant-la al congelador, i en l'etapa final tallem i bellament dibuixem les espirals, un cop més fregides amb adob, afegim formatge, tomàquets i verdures. Com es cuina el carpaccio a partir de salmó salvatge capturat dels embassaments d'aigua dolça? Per preparar carpaccio de peix salmó salvatge, primer s'ha d'assegurar: remullar, salar, marinar o fumar.
El salmó sense escorça que pesa fins a 2 kg es posa sec en sal per 9-13 dies o en una salmorra freda fred durant 6-13 dies i en salmorra calenta durant 5-9 dies. Peces grans de filet amb pell - durant 5-9 dies. La quantitat de sal hauria de ser del 20% del pes del peix. Abans de salar, el peix hauria d'estar ben congelat. En una nevera moderna, la temperatura del congelador és d'uns -18 graus. A aquesta temperatura, els peixos de fins a 2 kg són suficients per mantenir uns 2 dies.
Per protegir-se tant com sigui possible, incloeu-hi sempre els ingredients del vinagre d'adob, l'all i el pebre vermell picant.