Ravioli (ravioli) - Productes italians elaborats amb massa fina sense llevat amb una gran varietat de farcits. L'ompliment de ravioles pot ser molt divers: utilitza carn de diferents tipus, peix, marisc, formatges, verdures, verdures, fruites, baies i fins i tot xocolata. Els ravioles estan fets de massa fresca en forma d'un quadrat, una el·lipse o una mitja lluna amb un límit de vora frontal. Estan bullits o fregits en oli (en aquesta versió es solen servir a diverses sopes o caldos). El ravioli bullit es serveix amb diverses salses, formatge ratllat i olives. El primer esment del ravioli es remunta al segle XIII, fins i tot abans del retorn de Marco Polo a la Xina. Es creu que l'origen del ravioli és sicilià (i no prestado de les tradicions culinàries xineses). En general, l'origen dels plats com el ravioli és un tema controvertit en la història de la cuina. Cal assenyalar que plats d'aquest tipus existeixen en diverses tradicions culinàries (postures, vareniki, mantas, khinkali, etc.).
Massa per raviolis
La recepta del ravioli és senzilla.
Ingredients:
- farina de blat;
- una mica de sal;
- una mica d'oli d'oliva i aigua.
Preparació:
Primer, necessàriament tritureu la farina i la sal. A continuació, feu una ranura a la farina i afegiu una mica d'oli i aigua. La massa es pasta amb cura per a la suavitat (les mans es lubriquen amb oli). A continuació, la massa es col loca en un lloc fresc durant mitja hora - "descansar". Després d'aquest temps, la massa es llença a fulles fines i es prepara ravioli. Per tallar les vores, utilitzeu un ganivet especial amb una roda d'estrelles. Alguns preparen la massa amb l'ou.
Ravioli amb albergínia i "Mozzarella"
Així doncs, us suggerim que proveu la recepta del ravioli amb formatge d'albergínia i mozzarella.
Ingredients (per omplir):
- 2 albergínies petites;
- una mica d'oli d'oliva;
- raigs de llum terra;
- gram 150 formatges ratllats de mozzarella;
- Gram 50-80 formatge ratllat "Romano";
- 1 cullerada de pasta de tomàquet;
- 1 ou de pollastre.
Per a la salsa d'espinacs, necessitaràs:
- 300 g d'espinacs;
- una mica d'oli d'oliva;
- 30-50 ml de crema;
- sal;
- pebre;
- espècies seques.
Preparació:
Prepareu la massa (vegeu més amunt) i el dissoleu a la nevera. Mentrestant, preparem l'ompliment: talleu l'albergínia en cubs, ompliu-la d'aigua durant uns 15 minuts, esbandida-la i deixeu-la en un colador. Agafem els cubs d'albergínia en pa rallat mòlts amb sal i pebre i es cuinen a la cassola al forn durant 40 minuts. O fem una paella amb mantega, però sense galetes. Barrejar l'albergínia preparada amb formatge, pasta de tomàquet, ou i oli d'oliva. Processem el liquidador a l'homogeneïtat. L'ompliment no ha de ser massa líquid. Rodar la massa en fulles fines. Ompliu l'ompliment del full de massa amb una culleradeta alternativament, a la mateixa distància entre si en files, des de la part superior que cobrem amb la segona fulla i enganxar-la. Vam tallar els estrats amb un ganivet estel·lar de disc. Preparar els raviolis cuinant en aigua bullint salada 1-2 minuts després de la flotació, escórrer l'aigua i servir a la taula, regar la salsa. Per preparar la salsa, barrejar els ingredients que figuren i portar la liquadora, abocar-la a la cassola i escalfar-la gairebé per bullir.
Raviolis de peix
Podeu elaborar raviolis amb salmó i formatge ratllat. La massa es fa com de costum (vegeu més amunt).
Ingredients (per omplir):
- 400 grams de salmó fresc (per a carn picada, es poden comprar llesques - és més barat);
- 200 grams de formatge ratllat;
- 1 ceba petita;
- 5 branquetes de julivert;
- 5-8 fulles d'alfàbrega;
- 1 dent d'all.
Preparació:
Utilitzeu una liquadora, tritureu tots els ingredients, excepte el formatge i porteu-lo a l'homogeneïtat. Prisalivaem i afegiu espècies secs i formatge ratllat. Remenar: el farcit ja està preparat, podeu fer raviolis. Cuinem després d'un flotador de 2 a 3 minuts. Servim amb una salsa d'oli d'oliva, vi blanc, all i vinagre balsàmic lleuger (es pot reemplaçar amb suc de llimona). Per a un ravioli d'un salmó és bo enviar vins blancs o rosats de taula fàcil.
S'elaboren ravesques amb pollastre i rajolí amb formatge, observant els principis generals de preparació.