Bozbash és una sopa rica del Caucas, que té les seves pròpies peculiaritats de receptes a cadascuna de les regions. Anirem considerant les versions més populars d'aquest plat abundant en receptes.
Bozbash àzerià - recepta
Ingredients:
- patates - 3-4 peces;
- costelles de xai - 400 g;
- cebes - 1 pc;
- cigrons secs - mig segle;
- mantega - 40 g;
- safrà - 1 culleradeta;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- menta, sumac - per a la presentació;
- sal a gust.
Preparació
Abocem costelles de xai amb 1,5 litres d'aigua i el posem al foc. Esperem que el líquid es bull i, a mesura que això succeeixi, reduïm el foc al mínim, retirem l'escuma de la superfície del brou i aboquem els cigrons, que abans estaven empapats durant 24 hores. Després d'una hora, vam posar una mica de bombeta al brou, després d'haver-ho picat finament, i posem unes grans patates picades i un petit safrà. Cuini la sopa durant 15 minuts més. Les costelles s'eliminen, es refreden, s'elimina la carn de l'os i es fregeix en mantega fins que es dauri, juntament amb la resta de la ceba tallada en anells. En els últims minuts de rostir, poseu una cullerada de pasta de tomàquet en una paella i barregeu-ho tot a fons. Retorneu la carn rostida en una cassola amb brou, barregeu i aboqueu-vos-hi plats. Abans de servir, espolvoree el plat amb menta i sumac.
Bozbash en aquesta simple recepta es pot preparar en un multivari. En primer lloc, bullir el brou amb cigrons i abocar-lo a una cassola separada, després fregir la carn bullida amb ceba a la bol, tornar a omplir amb brou, afegir les patates i cuinar fins que els tubercles estiguin preparats en la manera "Sopa".
La recepta per cuinar carn de boví
Ingredients:
- cigrons - 4 cdas. culleres;
- brisket de vedella - 700 g;
- mantega - 70 g;
- tomàquets - 4 peces;
- cebes - 2 unitats;
- pomes - 2 peces;
- prunes - 8 peces;
- sal a gust;
- verdures (coriandre, julivert, alfàbrega) - un munt;
- pebre vermell i negre - a gust.
Preparació
Femella mullada per la nit abans de cuinar. Des de la sopa de cuchillo de carn de res, sense oblidar eliminar el soroll generat a la superfície. Preparar el filtre de brou i tallar la carn en porcions i fregir-ho amb mantega fins que estigui daurat.
Es trosseja el brou en una paella neta i es torna a bullir. Bullir durant un hora el brou de cigrons. A continuació, teniu rodanxes de tomàquet grans, anelles de ceba, rodanxes de poma i carn fregida. Cuini la sopa 15-20 minuts, fins que les verdures estiguin preparades, i després es pentinqui amb espècies, sal i llesques a rodanxes.
Com a resultat, obtenim una sopa armenia tradicional de bozbash segons una simple recepta.
Kyufta bozbash - recepta
De totes les anteriors, la recepta de kyufta bozbash del cotó és diferent, ja que en lloc d'una sola peça de carn, se serveix una gran mandonguilla juntament amb el brou.
Ingredients:
- forquilla de xai (amb greix) - 1 kg;
- brou - 2 a 2,5 l;
- patates - 3 peces;
- cebes - 2 unitats;
- cigrons - 1 ítem;
- pruna - 1 grapat;
- ou - 1 peça;
- cúrcuma - al gust;
- sal, pebre al gust.
Preparació
El brou bullit i bullit es torna a coure i es submergeixen en grans trossos de patates pelades. Al costat dels tubercles li enviem cebes picades i cigrons premescos.
Per cuinar les mandonguilles, calenta el condiment de carn de xai amb sal i pebre i es posa bé sobre la taula. Barregeu la carn picada amb l'ou i la forma de la mandonguilla. Al centre de cada albóndiga estem 2-3 secs alycha.
En el brou amb patates de ceba estirem les mandonguilles, afegiu una mica més de cireres de sal i cireres, barregeu-les tot i coureu suaument durant 35-40 minuts. Al final de la cocció, condimenteu la sopa amb cúrcuma mòlta i barregeu de nou.
Serviu bozbash en plats calents, esquitxat d'herbes fines picades (coriandre, julivert, alfàbrega). Bon appetit!