Kfta-Bozbash

Kyfta-bozbash és un plat tradicional de la cuina azerbaiyana, popular entre altres nacions de països que experimenten una difusió cultural amb les tradicions turques. De fet, el kyufta-bozbash és una sopa molt abundant d'un tipus d'ompliment amb mandonguilles (o més aviat mandonguilles ) de xai i pèsols. Sovint, dins de les mandonguilles, hi ha una pruna àcida (cirera) que els dóna un sabor especial.

Com cuinar kufta-bozbash?

Primer, els pèsols es cuinen en caldo d'os.

A continuació, preparen una massa per a les mandonguilles: carn de xai de baix contingut de greix i es passa un bulb a través d'un molí de carn, combinat amb arròs, condimentat amb espècies i salat. A partir d'aquesta massa, les mandonguilles es formen en forma de boles petites.

Les mandonguilles i les patates picades es col·loquen en una olla amb pèsols gairebé preparats, es cuina fins que estiguin preparats les patates, afegiu verdures, all i algunes espècies.

Kyfta-bozbash en estil azerbaiyano - recepta

Ingredients:

• carn de porc (no està malament amb una peça de greix gras) - uns 500 g;
• Caldo a partir de llavors de llenguado - 1,5-2 l;
• arròs - 5 cdas. culleres;
• cirera pruna fresca (o seca) - 15-20 peces;
• pèsols, cigrons - 1 got;
• patates - 3 peces;
• ceba - 1 pc.;
• espècies sòl (safrà, clau d'olor, coriandre, pebre mòlt negre i vermell calent);
• all;
• verdures (lluc, julivert, coriandre, estragó).

Preparació

Els pollastres de pèsols s'abandonen en aigua bullint durant almenys una hora durant 3, però preferiblement de nit. Abans de cuinar, renteu els cigrons a fons i coueu-lo al brou gairebé fins que estigui cuit.

Amb l'ajut d'un molí de carn, fem carn picada a mitja ració amb l'addició d'un bulb i barrejar-ho amb arròs enjuitit. Condimentar amb espècies i sal. Formem mandonguilles de mida mitjana, dins de cadascuna d'elles fem fruits de prunes fresques o assecades de cirera amarga (prunes, per descomptat, s'han de tallar).

Netegem les patates i les tallem en petits cubs. Posem les patates i les mandonguilles en el garrí elaborat en una cassola. El soroll no s'oblida. Cuini uns 15 minuts, afegiu el safrà i deixeu-ho coure sota la tapa de 15 minuts. Abocem el kyufta-bozbash en un recipient perquè hi hagi diverses mandonguilles. Espolvoree amb alls picats i herbes aromàtiques, sorra amb pebre vermell i negre. Podeu posar a cada sopa una tassa de menta fresca i una rodanxa de llimona.

Cal assenyalar que la composició del kufta-bozbash inclourà, inofensivament, el pebrot vermell, posar-lo a sopa, tallar-lo en palla curta uns 8 minuts abans de coure.

La sopa kufta-bozbash es serveix amb salses i pastissos.