Les costelles són un plat tradicional, que està preparat per a una taula festiva i per a ús diari. El valor nutritiu i el contingut calòric de les mongetes depèn, en primer lloc, de la composició de la picada. Una varietat de costelles de carn picada us permet preparar una àmplia varietat de plats, tant per als amants de la carn com per als vegetarians convençuts.
No menys important en els problemes d'alimentació dietètica i saludable és el mètode de preparació i el mètode de tractament tèrmic. Les costelles més freqüents són fregides o al vapor. En aquest cas, fins i tot les mandonguilles fetes a partir del mateix embotit amb fregir i escalfar tindran un valor energètic diferent. El contingut calòric de les costelles de vapor serà inferior al fregit, així com el contingut en greixos.
Si cuines el pollastre amb mandonguilles picades de freda, el contingut calòric de 100 g del producte acabat serà d'uns 250 kcal i la mateixa costella de pollastre, cuita per a una parella, tindrà uns 130 kcal. El contingut calòric de la xop fregida augmenta significativament per l'ús de greixos vegetals o animals, mentre que el smalet té el major contingut en greixos i el seu valor energètic. Per això, en el procés de fregir, es assigna greixos extra a la carn picada i es produeixen canvis bioquímics que augmenten el seu valor calòric.
Carns picades i calories
Penseu en la quantitat de calories en una mandonguilla. Els productes de carn picada pura tenen la xifra més alta: uns 460 kcal per 100 g, si es barreja a la meitat amb carn mòlta, el contingut en calories disminuirà a causa de la carn magra a 360 kcal.
Les aus de corral d'aus i els peixos tenen un menor valor energètic , els cereals i les costelles vegetals són els més baixos. Per exemple, una costella d'un gall d'indi tindrà un contingut calòric de 200 a 220 calories al fregir i només 140 kcal.
Taula de contingut calòric mitjà de costelles durant la freda i el vapor
Reduïu el contingut calòric de les costelles quan s'extingeixi amb un mínim d'ús del greix, i també afegint ingredients picants d'hortalisses i cereals.