La característica principal de tallar un ganxo és que conté una gran quantitat de greix. El greix, durant la cocció, gairebé es pot ofegar, i es pot deixar una capa prima i fondre's a la boca. Ambdues opcions són fàcils d'aconseguir si es cuina un bacó, al forn al forn, que hem decidit fer més en les receptes.
Mama al forn al forn
Una altra condició de la graella ben cuita és una escorça cruixent. Atès que el porc cobreix una capa de pell bastant gruixuda, degut al forn incorrecte, simplement es pot convertir en cautxú. És possible evitar-ho seguint la tecnologia descrita en aquest material.
Ingredients:
Per escabetx:
- ventre de porc - 1,2 kg;
- sucre de canya - 45 g;
- sal - 45 g.
Per a la salsa:
- salsa de soja - 55 ml;
- mel - 15 ml;
- salsa calenta - 15 ml;
- oli de sèsam - 5 ml.
Preparació
Abans de preparar la graella al forn a la làmina, combineu la canya de sucre amb la sal i tritureu-la amb la carn. Embolicar la carn amb un full de pel·lícula i deixar-la al refrigerador durant tota la nit. Aquest procediment senzill no només permetrà salvar perfectament la carn, sinó que també elimina l'excés d'humitat, proporcionant aquesta escorça cruixent. Quan finalitzi el temps de decapatge, esbandiu i s'assequi la graella. Si la pell de la peça es veu gruixuda, talla-la sobre tota la superfície. Col·loqueu la peça a la graella, col·loqueu-la sobre la planxa i tapa amb paper d'alumini. Cuida una hora i mitja a 180 graus.
Combineu els ingredients per a la salsa i rígalos a foc mitjà fins que estiguin gruixuts. Lubriqueu la superfície de la carn amb salsa de carn i torneu-la al forn, però a 220 graus. Torneu el tocino durant uns altres 25 minuts, torneu-lo a coure i torneu a coure la salsa enmig de la preparació.
Pernil de vedella, al forn al forn en paperera - recepta
Forn al forn no només es pot cuinar la carn de porc, sinó també la carn de res. Aquest últim està lliure de greix i pell gruixuda, i per tant es prepara completament sense problemes i amb prou rapidesa.
Ingredients:
- brisket de carn - 720 g;
- cervesa fosca - 355 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- ceba seca, pebre vermell - 1 culleradeta cadascuna;
- Mantega - 15 g.
Preparació
Igual que el de porc, la carn de boví és millor al principi marinar, encara que no amb la finalitat d'eliminar l'excés d'humitat, sinó simplement millorar el sabor. Per a l'adob, combineu la cervesa fosca amb el rusc, afegiu-hi les cebes seques amb pebre vermell i mantega fosa. Intenta salar la marina a la teva discreció. Baixa el greix a la barreja durant 12 hores. Acabeu la carn i s'assequi ràpidament i fregiu-lo en una cassola a marró. Després, embolicar la peça amb paper d'alumini i coure a 200 graus durant una hora i mitja.
Barret de porc al forn amb làmina
Tornant al ventre de carn de porc, us oferim una altra recepta, per a una peça que no conté massa contingut en greixos. Per fer la carn ben cuita, i la resta de greixos, suaus, prepararem un pectoral en dos
Ingredients:
- costelles de porc - 2,3 kg;
- xarop d'auró - 45 ml;
- salsa de soja - 45 ml.
Preparació
Ressoleix generosament carn amb una barreja de sal i pebre, embolcall amb pel·lícula i deixeu-ho durant la nit. L'endemà, raspoleu les restes d'espècies de la superfície de la peça, envieu el pit amb paper d'alumini i deixeu-ho al forn. Quantes patates fregides al forn es determina pel seu pes, la nostra peça és suficient per deixar una hora i mitja a 150 graus. Augmenteu la temperatura a 200 graus i deixeu la carn durant una hora més. Al finalitzar la cocció, retireu el paper d'alumini, engreixi la superfície de la graella amb una barreja de xarop i soja, i deixeu-lo marró.