Costelles: la part superior del pit, més precisament, la part mitjana de les costelles amb carn intercostal, capa muscular i greix. Les costelles no són la part més cara i no la més valuosa de la canalla (almenys la carn de boví, fins i tot la carn de porc, com a mínim el xai), però, a partir d'elles, és possible preparar plats molt interessants, saborosos i deliciosos.
Abans de la preparació de les costelles, seria bo per escabetxar almenys una hora per a 2 o millor, a la nit (per descomptat, per a la carn de porc i el xai, és preferible utilitzar marinades amb diferents ingredients actius).
Recepta per a costelles de porc fregides en una paella
Ingredients:
- Les costelles de carn de porc són carnoses;
- greix de porc salat per fregir (oli vegetal en aquest cas no és exactament necessari).
- per a la marinada:
- espècies seques (mescles preparades per a porc sense sal i glutamat sodi);
- all;
- verdures fresques i fragants;
- arrel de gingebre fresc;
- vi lleuger (o taula sense coure, o madera, xerès, vermut, nou moscada);
- suc de llimona
Preparació
Tallem les costelles. En un recipient o un altre contenidor, barregeu espècies secs, afegiu les herbes picades i l'all, així com l'arrel de gingebre picat finament. Afegiu el vi, el suc de llimona i submergeu les costelles en aquesta marina. Abastem el recipient i el col·loquem en un lloc fresc.
Abans de preparar l'adob, fusionar i filtrar. Les costelles es renten i s'assequen amb un tovalló.
Escalfem la paella en una paella. Fregui les costelles de greix a foc mitjà-alt fins a l'aparició d'un matís daurat, girant l'espàtula. A continuació, reduïm el foc, deixeu-ho regar l'adob i feu-ho sota la tapa fins que estigui preparat (almenys durant 20 minuts).
S'han acabat les costelles de porc fregides amb patates (en qualsevol forma) i amb cebes verdes joves, bé, o es pot servir amb cebes fregides (anells).
Costelles de xai fregit
Per cuinar costelles de xai fregides o estofades, modificarem una mica la recepta de marinada. Incloem melissa, orenga, potser farigola, baies de ginebre, fulla de grosella negra, possiblement sàvia i menta. El vi per a l'arròs de corder i becerro és bo i més fosc, vermell.
Per a la tostada, és millor utilitzar greix de porc, i si la confessió no permet l'ús de greix de porc, pollastre o oca, en casos extrems, oli vegetal.
La preparació de costelles de xai o carn de res ha de ser més llarg que en la versió amb carn de porc (encara es refereixen a l'edat de l'animal). Per descomptat, és millor escollir la carn que hagi superat el control veterinari i maridar com a mínim durant 4 hores. En l'adob per a les costelles de la carn s'ha d'expressar el clau, el pebre dolç i el llorer (exclouen la farigola, la salvia i la menta).
En qualsevol variant (carn de porc, carn de boví o carn de boví), és millor que procedeixi de la manera següent: primer fregiu les costelles en una paella a un matís daurat i després es cou al forn durant uns 40-60 minuts. En el procés de cocció és necessari diverses vegades (2-4) per abocar les costelles amb una adobada estrossejada.
En principi, podeu fer-ho sense fregir a la paella, simplement cuir les costelles al forn, per exemple, juntament amb les patates i altres verdures o per separat. Cuinar sense fregir, és clar,
Fins i tot és millor cuinar les costelles fregides a l'aire sobre carbons cremats oberts a la graella (o un altre dispositiu similar). Abans de cuinar, la graella, per descomptat, s'ha de netejar amb un raspall i rentar-se.
Per a les costelles de xai o carn de res, pot servir patates bullides , mongetes, cigrons , polenta, arròs i verds necessàriament frescos. El vi és millor triar un menjador vermell. També es pot presentar fruita raki, grappa, brandi o cervesa (no tots junts, és clar).