La recepta per a un pastís de fetge (també conegut com pastís hepàtic) és poc probable que sorprengui a ningú. Tots sabem que es tracta de capes de panqueques , cuites a base de fetge i esmorecen amb una barreja de maionesa i vegetals fregits. Intentarem canviar la vostra actitud a aquest berenar habitual i cuinar-la d'acord amb diverses receptes originals d'aquest material.
Pastís de fetge al forn - recepta
Suggerim començar amb una recepta simple de pechora: un pastís exuberant del fetge, que es prepara en una barreja amb arròs i no requereix cap altra addició. Tal pastís és simplement tallat en trossos i servit amb verdures i salses per separat.
Ingredients:
- fetge de carn - 960 g;
- llet - 230 ml;
- arròs - 95 g;
- ous - 2 peces;
- ceba - 115 g;
- all - 3 dents.
Preparació
Abans de preparar un pastís de fetge per aquesta recepta, cal tenir cura de la preparació del fetge. Netegeu el producte de les pel·lícules i els conductes, esbandiu bé i passeu per un molinet de carn. Arròs bullir i refredar, després fregar el tronc suau amb rovells d'ou. Recolliu la ceba i afegiu-la a la massa del fetge juntament amb l'arròs i l'all picat. Separeu els ocells blancs en una espuma gruixuda i afegiu-los suaument a la barreja. Distribueixi la massa en forma oliosa i poseu-la al forn durant una hora a 180 graus.
Recepta per cuinar el fetge de fetge de pollastre
Vam decidir modificar la recepta del pastís de fetge de pancakes i utilitzar les creps de poma a la base. Unir-los seran paté de fetge a l'aire. La combinació de pomes i fetge pot semblar inusual, és, però no fa que el berenar sigui menys saborós.
Ingredients:
Per a pancakes:
- puré de poma - 155 g;
- ous - 2 peces;
- llet - 320 ml;
- farina - 115 g;
- mantega - 45 g;
- sucre - 10 g.
Per pate:
- mantega - 115 g;
- escalunya - 95 g;
- all - 2 dents;
- fetge de pollastre - 430 g;
- greix crema - 115 ml.
Preparació
Comenceu amb la preparació del paté. Recolliu els anells de ceba juntament amb el fetge i l'all. Batre el fetge fregit a una consistència pastosa, afegir una mantega suau i repetir batut. La crema es converteix en una crema magnífica i afegiu-la acuradament a la massa de pasta.
Ara a les panqueques. Batre el puré de poma amb ous, sucre i una mica de sal. Aboqui la farina al puré, barregeu-lo per deixar sense grumolls i després aboqui la llet i la mantega. Fregir les porcions de massa de poma sobre una paella ben escalfada. Cada pancake es dissemina amb paté de fetge tendre.
Recepta per a un simple pastís de fetge hepàtic
Un altre pastís de fetge francès clàssic recorda la seva composició de cutlets, però el sabor i la seva aparença són categòricament diferents.
Ingredients:
- fetge de pollastre - 320 g;
- ous - 8 peces;
- all - 6 dents;
- un grapat de julivert verd;
- llesques de pa - 10 unitats;
- crema - 490 ml;
- llet - 240 ml;
- mantega - 35 g;
- farina - 35 g.
Preparació
Les rodanxes de pa s'omplen amb crema i deixeu-les empapar mentre es preparen els ingredients restants. Després de rentar i assecar el fetge, purgueu-lo de qualsevol manera convenient. Al fetge, afegiu rovells, all picat i julivert. Afegiu el pa amarat a la barreja resultant i vèncer bé. Barregeu els blancs de l'ou restants fins arribar a pics ferms i barrejar-los suaument amb massa hepàtica, per no "esquivar" l'excés d'aire. Seleccioneu la forma desitjada i escampeu-la amb farina. Aboqui la barreja hepàtica i poseu-ho tot per coure durant 40 minuts a 160 graus, preenviant la forma de pastís en una safata de cocció plena d'aigua.