Fins i tot abans que el peix salat es convertís en una delicadesa que es pot veure a les prestatgeries del supermercat, els nostres avantpassats van utilitzar salazón per allargar l'emmagatzematge de les captures. Des dels restes de peix, molts salamur cuits: un refredat de peix en una salmorra forta.
Fins i tot malgrat que actualment es pot comprar peix salat a gairebé tot arreu, la recepta de salamur no ha perdut la seva rellevància, ja que és una forma excel·lent d'emmagatzemar captures excedents per als pescadors i cuinar un deliciós aperitiu casolà per als amants dels productes naturals.
Salamur de fuster
La recepta de salamur que es presenta a continuació és ideal: l'àcid de vinagre està perfectament equilibrat en ell, i les peces de peix no poden ser excedents.
Ingredients:
- aigua 890 ml;
- sucre - 115 g;
- vinagre - 115 ml;
- sal - 115 g;
- carpa - 1,6 kg;
- ceba - 85 g;
- oli vegetal - 95 ml.
Preparació
- Abans de preparar un salamur, el peix s'ha de tallar, tallar el cap i després esbandir bé la resta de la canal.
- El peix preparat es divideix en peces d'igual gruix i es posa en plats esmaltats.
- A l'aigua s'ha de dissoldre el sucre juntament amb el vinagre i la sal. La solució resultant s'ha d'abocar en trossos de peix i deixar-los enmig d'uns dies. El temps es pot reduir a 12 hores si es tiren petites trossos de filets de peix.
- Després, la preparació del salamur és gairebé completa, queda per fusionar l'excedent d'adob, refogar el peix amb mantega i barrejar amb anells de ceba.
- Després del refredament, el gra gruixut està preparat per servir.
Salamur de verat - recepta
El Salamur es pot elaborar a partir de qualsevol peix, tant de riu com de mar, tant congelat com fresc, blanc i vermell. A continuació s'analitzarà la tecnologia de l'escabetx de la verat fresca.
Ingredients:
- filet de verat - 540 g;
- sucre - 10 g;
- all - 2 dents;
- vinagre - 240 ml;
- pèsols de pebrot dolç - 5 peces;
- oli vegetal al gust.
Preparació
- Bullir 250 ml d'aigua, refredar-la fins que calenta i dilueix el sucre juntament amb una cullerada de sal i vinagre. Separeu els grans de pebre i els llenceu a l'embotit.
- Peleu els filets de manera fina, aboqui l'adob i deixeu-ho durant un parell d'hores. Amb el temps, l'excés de líquid es drena, i la verat s'aboca amb oli i se serveix.
- Per analogia, podeu repetir la recepta d'una salmura de la carpa crucian o d'altres peixos a gust. El més important per recordar és que com més fi les peces de peix, més ràpid es perdran.