Les salses sota el nom general "Adobo" originàriament originades de l'espanyol Iberia (també es coneixen les variants portugueses). Aquestes salses de pebrots amb pebrot vermell picant, all, vinagres de fruites naturals i sal, no només van donar plats a nous gustos, sinó que, sobretot, van contribuir a preservar els aliments en un clima càlid sense refrigeradors.
La idea i la pràctica de la preparació de les salses d'Adobo s'han estès àmpliament a totes les colònies espanyoles (Amèrica Llatina, Azores i Madeira, Filipines) i han estat sotmeses a un replantejament nacional i regional amb la inclusió de productes autèntics característics i la formació d'alguns enfocaments locals per cuinar. També es coneixen salses com "Adobo" en altres països.
Actualment, les salses d'Adobo es preparen a partir de les preferències del gust en lloc de preservar els productes sense refrigeradors, però aquest no es descarta, especialment en països pobres.
El comú per a les salses d'Adobo s'ha convertit en una tècnica especial: el pebre picant, que és un dels principals components d'aquestes salses, està subjecte a fumar lleugerament fumat fumat.
Si no teniu l'oportunitat de fumar el pebre picant de manera natural sobre el fum que emeten els xips de fruites o verns, utilitzeu el pebrot en forma crua o es llegeixi lleugerament al forn i, si és possible, pela. No utilitzeu el sabor del "fum líquid", aquest additiu és extremadament nociu.
Aquestes receptes s'adapten a les nostres condicions i productes.
Ales a la salsa "Adobo" en estil filipí
Ingredients:
- ales de pollastre - 10 peces;
- pebre vermell picant - 5 pèsols;
- all -3 claus;
- vinagre, fruita, natural (per exemple, llum del vi) - 50 g;
- salsa de soja - 50 g;
- sèsam o oli d'oliva - 200 g;
- suc de llimona o calç;
- mel o sucre - 1 culleradeta;
- espècies de terra seca;
- herbes aromàtiques seques o fresques i les seves llavors (farigola, orenga, romaní, etc.).
Preparació
Utilitzant tots els ingredients, excepte les ales i l'oli d'oliva, farem la salsa en proporcions arbitràries (tastar-la). Es pot plegar el blanqueador a l'homogeneïtat. Maridem les ales amb salsa durant almenys 2 hores. Després es pot fregir en una graella (barbacoa, graella, gratar). O bé extreu-lo de la marina, gireu-lo per sobre d'un colador, fregiu-lo lleugerament amb oli vegetal en una paella o estofat i cuineu-lo fins que estigui cuit, tapat amb tapa i afegiu-hi la salsa en la qual es marinen. Servir amb vi, verdures i fruites fresques o amb cervesa.
La inclusió del pebre dolç a la salsa "Adobo" pot donar un sabor addicional al gust. La sals de soja es pot reemplaçar amb una sal de taula normal.
Aproximadament de la mateixa manera (vegeu més amunt) amb la salsa "Adobo", podeu preparar filets de carn de res o carn de porc, o simplement carn de porc, tallada a la manera de gulash.
Albergínies amb salsa "Adobo"
Preparació
Algunes albergínies lleugerament verdes es tallen en la forma desitjada, remull durant 10 minuts en aigua freda i es descarten en un colador. Fregir les albergínies en una paella en oli vegetal fins que estigui daurat. Ompliu les albergínies fregides amb salsa "Adobo" (vegeu a dalt),
Per cert, les salses de marinada com "Adobo" també són excel·lents per a la conservació a llarg termini de les verdures (roll-up), i estem ben familiaritzats amb ells.
A més, les salses d'Adobo són excel·lents per marinar filets de peix de mar, tant en brut com lleugerament rostits. El peix de mar cru (trossos de filets sense fosses) s'adhereix durant 20 minuts com a mínim (ossos de tuscus, almenys 24 hores, peixos de riu, almenys de 2 a 3 dies).