La carn i, especialment, les aus de corral, sovint no es combinen amb salses dolces. La salsa de nabiu, al seu torn, és un acompanyament clàssic del joc. En altres matèries, no és necessari organitzar la caça d'ànecs salvatges per gaudir d'aquesta combinació de sabors, la compra més comuna o les aus de corral domèstiques seran adequades per cuinar, i li proporcionarem la recepta per a la salsa ideal.
Salsa de nabiu per ànec - recepta
Com més afegits al nabiu en la recepta, més rica serà el gust del plat preparat. La recepta, que proposem a continuació, a part dels aranja fresc i dolç, conté en la seva composició notes de cítrics, espècies i una mica de vi de port, que no és un par ideal de mocador d'ànec?
Ingredients:
- vi de port - 100 ml;
- aranja fresca - 100 g;
- closca i suc 1 taronja;
- 1/2 pals de canyella;
- anís - 1 peça;
- brou de pollastre - 300 ml;
- mantega - 30 g.
Preparació
Després de fregir el pit d'ànec, no renteu la paella, deixant-hi tots els greixos fosos i les caramelitzades. Posem la paella a foc mitjà i deglaziruem el seu port. Deixem que l'alcohol s'evapori durant un minut deixant només un lleuger retrogust de la beguda. Ara afegiu tots els ingredients restants, inclosos espècies, suc de taronja i zest, brou i baies. Deixeu la salsa a foc mitjà fins que el líquid s'evapori en 2/3, i la paella no té una consistència de salsa espessa del xarop. Utilitzant una cullera de fusta, remullem la meitat de totes les baies, barrejarem i condimentarem la salsa de nabius a l'ànec a gust. Al final, afegiu un tros de mantega per fer que la salsa sigui més cremosa.
Salsa de nabiu per ànec
Ingredients:
- vi negre - 3/4 articles;
- sucre - 3/4;
- llorer - 1 peça;
- nabius - 340 g;
- vinagre de vi negre - 1 1/2 cullerada. culleres;
- mostassa seca - 1 1/2 cullerada. culleres.
Preparació
A la paella de saltejat, omple el sucre, omple-lo de vi i afegiu-hi un full de llorer. Cuinar el xarop de vi a foc mitjà, remenant, esperant que els cristalls es dissolguin. Després d'això, deixeu el xarop a foc lent fins a espessir durant 6-7 minuts. Afegiu les baies i espereu uns altres 5 minuts. Durant aquest temps, els nabius es tornen tendres i esclaten fàcilment del menor contacte. A la final, assaborim la salsa amb una barreja de mostassa i vinagre, barrejar-ho bé i provar-ho.
Salsa de nabiu - recepta
Ingredients:
- ceba vermella - 1 pc.
- cranberry sec - 1 element;
- sucre - 1/4 del producte;
- vinagre d'arròs - 250 ml.
Preparació
Abans de preparar la salsa de cranberry per a l'ànec, passem les cebetes dolces finament picades durant 4 minuts, després feu la temporada i col·loqueu les baies, el sucre i el vinagre. Cuinar la salsa a foc mitjà durant uns 10 minuts, esperant el moment en què les baies seques absorbeixen gairebé tota la humitat, i en la cassola es mantindrà la salsa de la consistència de la xocolata. La salsa es pot servir tant fred i calenta, i si cal, fins i tot emmagatzemada a la nevera durant 2 setmanes.
Ànec amb salsa de nabiu
La salsa es pot servir per separat a la carn, podeu regar l'ocell i cuinar-lo allà mateix, o podeu usar-lo per esmaltar l'ànec. Potser, pararem en l'última variant.
Ingredients:
- sucre - 50 g;
- aigua 75 ml;
- baies de nabius - 1 element;
- mel - 5 g;
- Vinagre balsàmic - 10 ml;
- vi negre - 30 ml.
Preparació
En el marc d'aquesta recepta, primer preparem la salsa de nabiu i després la utilitzem com a ingredient per a l'esmalt.
En la cassola barregeu aigua i sucre, espereu fins que el xarop fregui, tregui-hi baies i cuini la salsa, remenant, 8 minuts. Agafem les baies amb una bifurcació i espereu fins que la salsa s'escalfi. Prendre 2 cullerades de salsa, barrejar amb mel, vinagre i vi. La barreja resultant es porta a la consistència del xarop a foc mitjà, i després s'utilitza per esmaltar l'ànec durant la cocció.