La salsa de soia és un dels condiments preferits per les mestresses de casa modernes, una història que té més de dos mil anys. Els cuiners d'aquesta època es cuinen la salsa per fermentació natural, i aquesta recepta s'utilitza fins als nostres dies. Aquest procés és molt llarg i requereix molt de temps, però consta de:
- La soja (fesols) es neteja, s'evapora.
- Els grans de blat estan mòlts i ben rostits.
- A continuació, barregeu aquests dos ingredients i aboqui aigua freda salada. Després de la barreja a fons, la massa es col·loca en bosses, que es presenten al sol per fermentar-les.
- Després d'un temps, el líquid comença a ser alliberat, que es filtra.
La salsa està preparada.
Partint d'això, la composició de la salsa de soia natural inclou: soia, blat, sal, aigua. Aquest producte no necessita conservants addicionals i es pot emmagatzemar durant un temps bastant llarg. Feu que sigui més dolç afegint més blat. Aquesta salsa es considera clàssica. En la seva base, es fan diverses versions d'aquest condiment. Fins i tot en la composició de la salsa de soia, es poden afegir extractes d'all, anet i altres espècies a gust.
El valor energètic de la salsa de soja
Als països asiàtics, on prové salsa de soja, es menja en lloc de sal. Hem fet especial atenció a aquest producte pels nutricionistes. I no en va, perquè pot substituir no només la sal, sinó també molts condiments, prohibits en la majoria de les dietes. Aquesta salsa va arribar al gust de les persones que controlen acuradament la seva figura, ja que a les amanides es substitueixen amb oli vegetal i fins i tot amb maionesa. Al mateix temps, el valor energètic de la salsa de soja és d'uns 55 quilocalories per cada 100 grams.
Valor nutritiu de la salsa de soja
Les figures seques s'assemblen així: en una porció de salsa de soja (i això és aproximadament 15 ml) conté menys d'1 g de proteïnes, aproximadament 1 g d'hidrats de carboni, tant de sucre com de 800 mil·ligrams de sodi. En aquest cas, la composició de la salsa de soia no inclou greixos. És la manca de greixos que fa que la salsa de soja sigui insubstituïble en la nutrició dietètica .
El seu gust ric és ideal com a carn i peix, amanides. A partir d'aquesta salsa, podeu preparar una gran quantitat d'altres salses: gambetes, bolets, etc. També és ideal per a marinats.
Composició química de la salsa de soja
La composició química de la salsa de soia és molt diversa, però sobre tot en ordre.
Els aminoàcids són necessaris, en primer lloc, per al manteniment en el cos del funcionament adequat dels seus sistemes i òrgans. Participen en la síntesi d'hormones, enzims, anticossos, hemoglobina.
Les substàncies minerals aporten conductivitat del sistema nerviós i de l'equilibri hidrolític. El sodi, especialment ric en salsa de soja, té propietats vasodilatadores i evita la fuga de fluids dels vasos sanguinis als teixits adjacents. Si parlem de vitamines, llavors en la composició química de la soia
A més, la salsa de soia en la seva composició conté colina, que proporciona el treball del sistema nerviós i de l'àcid fòlic , especialment útil per a dones embarassades i antioxidants.
Però tot això es refereix només a la salsa preparada segons la recepta tradicional, és a dir, per fermentació. Ara es van trobar en el mercat moltes salses preparades sobre tecnologia accelerada amb l'ús de compostos químics i les seves reaccions. Aquestes, les anomenades salses, no tenen res a veure amb el producte útil i saborós que es va tractar, excepte que el nom escrit a l'etiqueta no és productors molt honestos. Aneu amb compte quan compreu, i després gaudireu dels plats cuinats amb aquest condiment.