Tarta de llimona amb merenga - un postre de primavera fresc, que degustarà a tots els amants de dolços no amontonants amb agradable acidesa. Intenta cuinar aquest senzill regal, seguint un parell de receptes recollides en aquest material.
Tarta de llimona amb merenga italiana - recepta
La merenga italiana difereix dels altres perquè es fabrica amb xarop de sucre, i no està assotat amb cristalls de sucre.
Ingredients:
Per la base:
- mantega - 135 g;
- sucre en pols - 95 g;
- pela de llimona;
- farina d'ametlles - 45 g;
- rovell d'ou - 1 peça;
- ou - 1 peça;
- Farina de blat - 230 g.
Per crema:
- suc de llimona - 155 ml;
- mantega - 95 g;
- sucre - 145 g;
- ous: 5 unitats;
- midó - 10 g.
Per merengue:
- blancs d'ou - 100 g;
- sucre - 190 g;
- aigua - 65 ml.
Preparació
Barregeu la mantega suavitzada amb una crema amb sucre en pols. Barregeu els ous i el rostre per separat i afegiu-los a la mantega batuda. Aboqui una barreja d'ametlla tamizada i farina de blat, després barrejar bé i estendre la massa en un motlle. Col·loqueu un cercle de pergamí a la part superior i aboqueu-lo sobre qualsevol croup, que ajudarà a que la prova no s'aixequi al cuinar. Primer deixeu la base durant 3 hores en fred, i després cuida durant 15 minuts a 180. Cool.
Per als kurds (crema de llimona), es fonen la mantega juntament amb el suc de llimona. Treure del foc. Barregeu els ous amb midó i sucre, afegiu-los a la barreja de cítrics d'oli i torneu-los al foc. Cuini a foc molt mínim, remenant fins a espessir, després de la qual cosa es refredi tots els 10 minuts i aboqui a la base de la massa i deixeu-lo refredar durant tota la nit.
Per al merenga, cuini el xarop a partir de sucre i aigua, portant-lo a una temperatura de 114 graus. Batre els blanques d'ou fins arribar a pics ferms, i després, sense parar les picadures, aboqui en porcions de xarop calent. Barregeu merengue per altres 10 minuts ja amb xarop, i després apagueu-vos a la superfície de les postres. El pastís amb llimona i el merenga es poden servir de manera immediata, però es pot pintar el merengue amb una torxa culinària.
Com es cuina la tarta de llimona francesa?
Ingredients:
Per a una tarta:
- base de pastisseria (26 cm);
- suc 4 llimones;
- sucre - 100 g;
- ous - 3 peces;
- midó - 15 g;
Per combinar:
- clara d'ou - 2 unitats;
- sucre - 110 g;
- midó - 5 g.
Preparació
Batreu el suc de llimona amb midó i sucre, deixeu-ho a foc lent i aboqui les rovells d'ou. Continueu copejant fins que la crema s'esmorteixi, després refredi-la i aboqui-la a la base de la massa. Deixeu-ho fins que estigui completament endurit pel fred.
Batre els components del merenga fins que obtingui una massa de proteïna estable. Separeu les porcions de la merenga sobre la pastís i serviu-la immediatament, o bé pre-marró la superfície amb un cremador.