Durant l'ocasió festiva, podeu fer un pastís "Dits de la dama", la seva recepta és bastant senzilla de fer, i el pastís acabat tindrà un aspecte molt impressionant a la taula.
Expliqueu-vos com fer un pastís "Dits de dama".
La recepta del pastís "Els dits de la dama"
Per preparar el pastís "Dits de la dama" necessitem galetes d'empanada separades , eclairs , una crema delicada elaborada amb xocolata preparada i crema agra (o millor amb iogurt sense sucre gruixut).
Ingredients:
- ou de pollastre - 5 peces;
- mantega natural - 100 g;
- conyac o rom - 30 ml;
- farina - 1 got;
- llet - 1 got.
Per crema:
- crema agra o iogurt sense sucre gruixut - prop de 700 ml;
- sucre - 100-150 g;
- xocolata - 150 g.
Preparació
Primer preparem la massa elaborada per als eclairs: esbandir el cullerot amb aigua, abocar la llet, escalfar-la al foc i fondre la mantega a la llet. Portem a l'inici d'ebullició amb agitació contínua. Afegim la farina i el cognac a aquesta barreja.
Una mica fresc i injectar-lo a la barreja d'ou, barrejant amb vigor fins que estigui uniforme.
Preescalfeu el forn a una temperatura d'uns 200ºC.
Distribuïm la safata de forn amb paper de forn i cobreix-la amb mantega. Esprémer llargues tires de massa (uns 8 cm): taules d'eclairs - utilitzant una bossa de confiteria o una xeringa. Escalfeu els eclairs durant 20 minuts, després apagueu el foc i, obrint la porta, deixeu que els eclairs es refredin al forn durant altres 10-15 minuts.
Crema de cuina: fregui amb cura la crema agra o el iogurt amb sucre. Afegiu la xocolata fos, remeneu-la.
En general, les ampolles individuals s'omplen de crema i s'aboca des de dalt. Cal emplenar eclairs amb crema abans de doblegar la coca o fer-ho en el procés de construcció. Si teniu una xeringa de confiteria o una bossa especial amb un filtre, serà fàcil omplir els pastissos. En una versió simplificada, tallem els eclairs d'un costat i omplim-lo amb crema.
Al plat, distribuïm el pastís dels eclairs, promazyvaya cada capa de pastissos de crema. Col·loqueu el pastís durant 3 hores en un lloc fresc per absorbir-lo.
Si voleu que la crema s'aprovi i es deixi congelar, cal afegir una mica de solució aquosa gelatinosa (la gelatina necessita entre 10 i 25 g).
Pastís "Dits de dama" amb cirera
Les cireres es prenen fresques o enllaunades amb sucs propis o congelats. Cirera durant un temps que col · locem en un colador, deixa que es dreni el suc, després ho aboqui amb una barreja de sucre i midó de blat de moro. Distribuïm cireres alternativament amb eclairs (llegiu la primera recepta, vegeu més amunt). Es pot incloure una mica de suc de cirera a la crema.
Torta preparada "Dits de la dama" després de la crema es troba ben esquitxada amb fruits secs picats i xocolata ratllada. Després d'això, el pastís s'ha de posar en un lloc fresc durant unes 3 hores, de manera que tots els eclairs estiguin ben empapats amb crema.
Servim el pastís "Lady fingers" amb te, cafè o rooibos.
Hi ha una altra versió de la crema per als eclairs i per al pastís "Els dits de la dama": crema de xocolata.
Ingredients:
- rovells d'ous de pollastre - 2-3 unitats;
- sucre - al voltant de 50 g;
- llet de contingut de greixos mitjans - 250 ml;
- midó de blat de moro - 1,5 cullerades. culleres;
- xocolata amarga - 100 g;
- Mantega - 20 g.
Preparació
Roda les gemmes, el sucre i el midó a fons en un bol.
Aboqui la llet en un cistell humit i coure a foc lent a foc mitjà.
Poseu una mica la llet lleugerament i deixeu-vos coure un bolet fi a un bol amb gemmes amb una agitació contínua. Filtreu aquesta massa a través d'un tamís en una paella neta. A la calor més baixa, escalfem una mica, remenant el grau d'engrossiment desitjat.
En un altre recipient, fondre la xocolata (preferiblement en un bany d'aigua).
Barregeu la llet i la crema d'ou amb xocolata.
Piqueu lleugerament la crema, ompliu-los d'eclairs i creeu un pastís de crema "dits de la senyora".