Una de les maneres més fàcils de decorar els postres casolans és decorar la formació de gel. Depenent del resultat que vulgueu aconseguir a la sortida, l'esmalt es pot cuinar en diverses bases, resultant en una barreja més gruixuda o fluida, brillant o fosca, rica en negre o fins i tot en color. En aquest article hem recopilat les receptes més rellevants de l'esmalt de xocolata mirall, que és ideal per a una capa fina de pastís.
Esmalt de mirall de color per pastís - recepta
Ingredients:
- gelatina instantània - 10 g;
- aigua filtrada - 140 ml;
- sucre blanc - 145 g;
- xarop invertit - 145 g;
- xocolata blanca (qualitativa) - 145 g;
- llet evaporada - 110 g.
- el colorant és unes gotes.
Preparació
La gelatina en pols es remull durant un temps en 50 g d'aigua purificada. En el cullerot s'aboca l'aigua restant, aboca sucre, s'afegeix el xarop i es posa al foc. Escalfar la massa a bullir i completar la dissolució dels cristalls de sucre.
Mentrestant, fongui la xocolata blanca, barregeu-la amb llet condensada en un bol profund i barregeu bé. A continuació, aboqui el xarop a la barreja de xocolata i agiteu. La gelatina s'escalfa a la dissolució i s'aboca a la resta dels ingredients. Afegiu unes gotes de colorant i barreja amb gel. Podeu utilitzar una batidora.
Ara tensar l'esmalt mitjançant un colador fi per desfer-se de les bombolles d'aire, refredar-lo fins als 30 graus. Si voleu obtenir esmalts líquids que es drenen al voltant de les vores del pastís, haureu de refredar la massa fins a 30 graus i cobrir el pastís complet de 32 a 35 graus.
Abans de tapar el pastís amb un esmalt mirall, és ideal per mantenir-lo durant una hora al congelador.
Esmalt blanc mirall per pastís - recepta
L'esmalt blanc es pot fer tant a base de sucre en pols comú, i amb la incorporació de xocolata blanca, que, per descomptat, millora el seu gust i la fa més suau, sedosa i, per tant, l'aspecte del producte acabat es converteix en perfecte.
Ingredients:
- blanc de xocolata - 135 g;
- crema 33-35% - 110 ml;
- llet - 110 ml;
- vainilla - pessic;
- gelatina - 1/2 cullerada. culleres.
Preparació
Abans de fer un esmalt del mirall al pastís, absorbir gelatina en una petita quantitat d'aigua purificada. La llet i la crema s'aboca en una cassola i es posa a foc mitjà. Calentem la barreja de llet a bullir, treure'l del foc, posar la xocolata en trossos i remoure fins que es dissolgui completament. A continuació, afegiu gelatinina, gelatina mullada i barrejar-la, de manera que també es dissolgui completament. Donem l'esmalt del mirall blanc perquè el pastís es refredi a una temperatura de quaranta graus, i el tapem amb unes postres, després d'haver filtrat per primera vegada el filtre.
Recepta per a un revestiment de xocolata mirall per a un pastís
Ingredients:
- xocolata - 55 g;
- cacau en pols 85 g;
- crema - 85 ml;
- aigua filtrada - 150 ml;
- sucre granulat - 255 g;
- gelatina - 10 g.
Preparació
En primer lloc, remull a l'aigua 10 grams de gelatina segons les recomanacions del paquet. Barrejar el sucre en el cullerot amb cacao en pols, abocar-lo a la crema i 150 ml d'aigua i, remenant, bullir i treure immediatament del foc. Llenceu la xocolata fosca trencada i gelatina mullada i remeu bé fins a la dissolució completa. Ara tensi la massa a través d'un filtre i refredi a temperatura ambient.
Posem el pastís refrigerat a la graella i el tapem amb un esmalt mirall. Transfereixi el pastís immediatament a un plat i envieu-lo a la nevera durant almenys dues hores.