Fins i tot la coca de l'autoria del confitero més gran, sense una cobertura adequada en forma d'esmalt, o dolços, es veurà com un munt de galetes amb crema. L'esmalt no és tan complex en la seva preparació com a fondant, i des d'això s'utilitza per a la cocció a casa molt més sovint que el fondant. En aquest article, us explicarem com preparar l'esmalt del cacau.
Recepta per esmalts de cacau i llet
Ingredients:
- farina - 20 g;
- cacau en pols de 20 g;
- llet - 75 ml;
- sucre - mig segle;
- mantega - 50 g.
Preparació
En aquesta recepta, la densitat d'esmalt és directament proporcional a la quantitat de llet afegida o farina. En conseqüència, si augmentem la quantitat de farina, l'esmalte es espessirà, i si la llet, al revés.
Així, poseu la farina tamizada i el cacau a la cassola. Afegiu sucre (preferiblement pols). Omple el contingut de la paella saltejada amb llet i poseu-la en un petit foc. Agitant constantment, cuini la nostra formació de gel al grau d'espessiment requerit. Quan l'esmalt es refredi, s'ha d'afegir un tros de mantega, que donarà una brillantor al recobriment congelat.
Esmalt de crema agra i cacau
Ingredients:
- cacau en pols - 4 culleradetes;
- crema agra (greix) - 4 cullerades. culleres;
- sucre en pols - 1 ½ cullerada. culleres;
- mantega - 1 cullerada. cullera
Preparació
Aquest esmalts es prepara en qüestió de minuts. Barregeu la crema agra amb sucre en pols, després d'això afegiu cacao en pols i mantega fosa.
Aquest esmalte és perfecte per a la cobertura de pastissos i com a complement a gelats, pastissos de formatge o gelea de llet.
Esmalts congelats i de cacau
Ingredients:
- llet evaporada - 1/2 pot;
- cacau en pols - 2 cullerades. culleres;
- mantega - 1/2 culleradeta.
Preparació
La llet condensada s'aboca a la cassola, i després ens quedem adormits en pols de cacau. Posem l'estofat al foc i cuidem el futur esmalt, remenant, fins a l'homogeneïtat. Tan aviat com l'esmalt es refredi a calent, afegiu-li un tros de mantega i barregeu-ho tot de nou.
Si preferiu un sabor més suau o al revés: el sabor de la xocolata, llavors, si ho desitja, podeu complementar la recepta amb un parell de cubs de foscor o xocolata amb llet.
Esmalt de cacau i oli a l'aigua
Ingredients:
- cacau en pols - 2 cullerades. culleres;
- aigua - 2 cullerades. culleres;
- sucre en pols - 3 cullerades. culleres;
- mantega - 1 culleradeta.
Preparació
Cacao en pols, juntament amb la pols, cau adormit a la cassola i afegiu aigua. Cuini l'esmalt, remenant, fins que estigui suau. Deixeu-ho refredar lleugerament, i després afegiu-hi una mica de mantega.
Crema d'esmalt de cacau amb vainilla
Ingredients:
- sucre en pols - 1 ítem;
- cacau en pols - 2 cullerades. culleres;
- crema - 2 ½ cda. culleres;
- extracte de vainilla - 2 culleradetes.
Preparació
El pols de sucre s'aboca amb cacao diverses vegades. En una pols tamizada homogènia, afegiu la crema i barregeu-ho tot a fons. Afegiu l'extracte de vainilla i l'esmalt està preparat per decorar una de les seves obres mestres de confiteria.
Esmalts de mel amb cacau i llet de coco
Ingredients:
- xocolata negra - 50 g;
- cacau en pols - 1 cullerada. cullera;
- llet de coco o crema - 1 ½ tsp;
- mel - 1 ½ culleradeta;
- mantega - 1 ½ cullerada. culleres.
Preparació
Esbandida de xocolata o molla amb un ganivet. Posar la xocolata a la cassola, afegir la mateixa cullerada de cacau. Un agradable sabor "càlid" de l'esmalt proporcionarà mel, o agave el nèctar, que agregarem al guisat juntament amb llet de coco o crema. Ara només queda posar l'esmalt a l'estufa i cuinar fins que sigui gruixut i homogeni. Al final de la cocció, afegiu una mica de mantega a l'esmalt, que farà que l'esmalt sigui suau i brillant.