Terrin és un plat rústic francès, que va rebre el seu nom del nom homònim d'una forma refractària rectangular, bastant profunda amb tapa, en què, de fet, terrines al forn. En l'actualitat, aquest mètode de fer pa a partir de diversos productes és bastant estès, i no només en les tradicions culinàries franceses. Els terrines poden ser carn, peix o vegetal, bolets (o contenen diversos components, com ara carn, verdures i formatge). Terrina vegetal: una gran opció per als dies magra i terrina del fetge, una de les opcions més pressupostàries.
Com preparar terrrin?
Primer prepareu la massa, que després es difon en un motlle. Per fer-ho, els productes es tallen en plats prims (o peces petites), o es trosseixen en carn picada, o es combinen peces amb carn picada més petita per produir una textura no uniforme. El motlle s'omple a la part superior, els continguts es pressionen amb una tapa i es col·loquen en un forn, substituint una cassola profunda amb aigua des de baix, de manera que el pa no s'assequi i es mantingui sucós. Una forma tan suau de cuinar es pot considerar dietètica. Terrina acabada lleugerament (o completament) refredada, tallada en rodanxes fines i servida a la taula.
Terrina de peix
Una opció clàssica és una terrina de salmó.
Ingredients:
- 500-700 g de salmó (es recullen peces acabades de congelar, són més barates que els peixos sencers);
- 2-3 ous de pollastre;
- 150 grams de formatge ratllat;
- trossos de 15-20 olives (poden ser foscos);
- mig got (125 ml) de crema natural de greix de llet;
- una mica de mantega per lubricar el motlle;
- una mica de farina de blat;
- 1 tija de porros;
- 1 ceba;
- 2 pebrots dolços;
- 8 fulles d'alfàbrega (o alfàbrega seca);
- altres espècies secs;
- verdures de julivert;
- sal;
- llimona
Preparació:
Després de descongelar, rentem els trossos de peix i els tirarem en un colador. Picar el peix en un processador d'aliments. L'embotit no ha de ser massa poc profund. Afegim ous, alfàbrega (amb fulles o secs), pebre negre, altres espècies seques a gust. Molt greixosa. Afegiu ceba de ceba, picada finament, porros - semicircles prims, pebrot dolç - quadrats petits, olives - cercles i formatge ratllat en un gran ratllador. Afegiu la crema i la farina, remeneu suaument. La consistència de la massa hauria de ser una mica més que carn picada de carn picada. Preescalfeu el forn a 180 º C. Lubriqueu la forma de la mantega (i preferiblement primer que posem el paper de pergamí) i poseu la massa preparada. Si hi ha una tapa - ben tancada. Posem la terrina al forn a la graella. Des de baix a sota de la graella col·loquem una paella profunda amb aigua. Després de 50-60 minuts, la terrina està preparada, retirem la forma del forn i refredem-la. Quan es refredi a la meitat, retireu la tapa, tapa amb un plat oblongo i gireu-lo acuradament. Tallem en rodanxes i decorem amb branques de verdor. Podeu servir a una taula amb vi de taula blanc o rosa.
Terrina de carn
Vostè pot fer una terrina de conill. Si el conill no ho és, prepareu una terrina de pollastre, simplement reemplaceu la carn de conill amb pollastre en aquesta recepta. La terrina de carn en general es pot cuinar a partir de gairebé qualsevol tipus de carn o d'una barreja de carn picada, el que és més important, que no era molt greixosa.
Ingredients:
- 300 gr de filet de conill;
- 200 g de fetge de pollastre;
- 2 ous de pollastre;
- 1-2 pastanagues;
- 1-2 cebes;
- 2 dents d'all;
- 1-2 culleres de taula de cognac;
- una mica de mantega;
- espècies seques a gust;
- sal;
- verdures per a la decoració.
Preparació:
Peleu les pastanagues, la ceba i l'all amb un ganivet o un helicòpter. El fetge de pollastre es purifica en una liquadora. El tall de conill es talla