Tipus de filets

Els amants de la carn, sens dubte, estaran d'acord que el veritable rei de qualsevol aparador de carn serà un bistec. No és només una peça de carn, és un producte especial que ha de complir amb determinats requisits.

No tothom sap sobre quins tipus de bistecs succeeixen i com es diferencien entre si. Inicialment, aquesta paraula es va aplicar exclusivament a la carn de toros joves. Per tant, veurem en detall quins tipus de filets de vedella estan disponibles.

Tipus bàsics de filets

Així, el filet és una llesca de carn de vedella, la grossoritat no és inferior a 2,5, però no superior a 5 cm, naturalment tallada per les fibres. Els filets no es talla de cap part de la carcassa de l'animal.

Steak fillet-mignon - aquest és el tipus més car de filet. És senzill: es talla d'un únic múscul rodó, que sempre està en repòs, i per tant la carn és excepcionalment tendra i sucosa. Per descomptat, perquè el múscul és un i té una grandària petita, val la pena que una carn sigui costosa.

Striploin - aquest és un altre tipus de filet, que es talla del filet de la part posterior de l'animal, l'anomenada vora prima. Aquesta peça de carn no és la forma habitual: és més aviat triangular, però en cas contrari és un filet normal. La seva subespècie-filet Nova York és el mateix filet, però amb una capa de greix completament eliminada.

El filet de Ribey és un filet amb capes intercaladas grasses que fan que la carn sigui especialment tendra i sucosa durant la cocció. Aquest filet es talla de la part costal entre 5 i 12 costelles.

El filet de tibó és l'únic tipus de filet a l'os. Atès que l'os té una forma semblant a la lletra "T", el filet ha rebut aquest nom. Aquesta espècie combina diferents tipus de carn: la vora fina i els filets de la part central, per la qual cosa aquests filets són els més populars. En ordenar un filet, obtens essencialment dos.

Sobre la carn de "marbre"

Sens dubte, el millor tipus de carn per coure els filets és un tipus especial de vedella - "marbre". Aquesta és la carn de boví amb moltes capes de greixos prims, uniformement distribuïts en la carn. Els tipus de carns de la carn "de marbre" es redueixen de la mateixa manera que la carcassa habitual, però la seva qualitat serà fonamentalment diferent i, per tant, el cost del producte és diferent.

Sobre la torrat

Independentment del tipus de filets que feu, assegureu-vos d'especificar com es farà el plat. Els tipus de torrat són generalment indicats al menú, però no tothom sap com es diferencien.

  1. La carn crua es serveix amb la denominació en brut . Haurien de ser molt fines tallades i fermentades amb una mica agre (vinagre, suc de llimona) o espècies.
  2. Una mica de filet fregit (es va esbossar l'escorça, però la temperatura a l'interior de la peça no va augmentar gaire) s'anomena rar .
  3. El tipus de torrat més comú: la part superior és fregida, però a l'interior de la carn només s'escalfen: mitjans rars .
  4. No distingeix particularment la cuina a l'estil del mitjà : el mig no és vermell, sinó rosat, però la carn roman humida.
  5. Carn gairebé fregida (el nucli és lleugerament rosat, però la major part de la peça té un color pàl·lid pàl·lid) es serveix sota el nom de mitjà ben fet .
  6. I, finalment, el grau de ben fet és una carn perfectament preparada, que, tanmateix, és menys ordenada.