Igual que la majoria de les receptes clàssiques d'altres cuines del món, la recepta d'ànec de Peking té innombrables variacions. L'ocell es pot coure en esmalt o simplement en espècies, i el procés de cocció pot trigar de diverses hores a diversos dies. La millor recepta d'ànec a Pequín hem intentat recollir en aquest material.
L'ànec de Pekin és una recepta tradicional
En general, l'ànec a Beijing apareix davant els menjadors d'una forma: l'ocell sencer està cobert d'esmalt de vernís, cuinat a base de salsa de soja, mel amb vinagre o salsa de hoisina. Al mateix temps, la quantitat de greix sota la pell hauria de ser mínima, això només es pot aconseguir mitjançant una cocció prolongada a baixes temperatures. Aquesta recepta d'ànec a Pekín es presenta a continuació.
Ingredients:
- palla d'ànec - 2,4 kg;
- mel - 35 ml;
- vi blanc sec - 30 ml;
- midó - 5 g;
- salsa hoisina - 120 ml.
Preparació
Abans de cuinar, prepara una canaleta d'ànec. Per fer-ho, esbandida l'ocell i es talla l'excés de greix. Tallar les puntes de les ales i perforar la carcassa amb un brouig per fixar les ales més denses al pit.
Porti a bullir 1,5 litres d'aigua i dilueixi en aigua bullint, mel, vi i salsa. Dissoldre el midó en aigua freda i abocar-lo a l'esmalt d'ebullició. Espereu fins que l'esmalt s'escalfi, retiri del foc i submeteixi un ànec. Agafeu l'ocell i torneu a submergir. Després de tornar a acristalar, suspèn la carcassa sobre el contenidor amb l'esmalt i deixeu-ho assecar en una zona ben ventilada durant 4-6 hores.
En un forn preescalfat de fins a 180 graus, col·loqueu la paella amb una petita quantitat d'aigua. Posar l'ànec sobre la xapa de forn. Primers 30 minuts d'alletament, després 45 més invertits, i una altra vegada mitja hora de mama fins que l'ànec estigui daurat.
L'ànec de Pekin és una recepta vella
Una recepta centenària per a un ànec no implica l'ús d'esmalt, en el seu marc, l'ocell es frega amb una barreja especiada tradicional, anomenada barreja de cinc espècies. La seva composició inclou canyella mòlta, anís, fonoll, clau d'olor i pebre Szechuan, barrejat en proporcions iguals.
Ingredients:
- ànec d'ànec - 2,5 kg;
- una barreja de cinc espècies - 15 g;
- sal - 30 g;
- l'arrel del gingebre és de 4,5 cm.
Preparació
El secret d'una escorça cruixent ideal en un ànec resideix en la seva perfecta sequedat i, per tant, després d'esbandir la carcassa, sequeu la closca amb una tovallola i només després es fregui amb sal i una barreja de cinc espècies. Tallar el gingebre al llarg de dues peces i tallar l'ocell amb un tall des de dins. Col·loqueu l'ànec en un forn de 170 graus durant una hora i mitja, després del temps escorreu l'excés de greix i aixequeu la temperatura a 200 graus durant altres 20 minuts, de manera que la cutícula s'adonés amb un colorido.
Serviu l'ànec a Beijing amb panqueques fines o pastissos plans, acompanyats de salsa. La recepta de salsa d'ànec per a Pekín és elemental: barrejar la salsa hoisin amb una gota d'oli de sèsam i una cullerada d'aigua. La salsa s'utilitza per estendre's en peces d'ànec amb l'ajuda de plomes de ceba verda.
Ànec de Pekin amb all - recepta
Ingredients:
- ànec d'ànec - 2,5 kg;
- plomes de ceba verda - 2 peces;
- dents d'all - 3 peces;
- vi blanc sec - 15 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- mel - 115 ml;
- vinagre - 55 ml;
- salsa hoisina - 120 ml.
Preparació
Esbandir els alls amb una mica de sal a la pasta. Distribueixi la pasta sobre totes les parets de la cavitat en la carcassa d'un ànec i posi un parell de plomes de ceba verda. Cosa una cavitat o fixa una pell amb broquetes. Combineu 1,5 litres d'aigua bullint amb vi, salsa de soja, mel i vinagre. Sumiu l'ocell en una marina d'ebullició durant 3 minuts, després retireu-lo i deixeu-ho assecar al limbo a la nevera durant 12 hores. Cuida l'au durant una hora a 200 graus, girant al mig del forn i després d'un temps, baixeu la temperatura fins a 190 graus i deixeu l'ànec durant 20 minuts més.