Tsymes és un plat jueu, és un guisat preparat amb diversos ingredients que poden variar àmpliament depenent del territori, així com les preferències familiars i personals. Històricament, les tradicions de la preparació dels cicles es remunten a les tradicions culinàries dels jueus ashkenazi. Aquest és un element indispensable en el menú festiu per a l'any nou jueu. Tsymes es considera un plat festiu, tot i la senzilla cuina i la simplicitat dels ingredients utilitzats. En sentit figuratiu, la paraula "cymes" significa "molt saborós", "el millor".
Des del que es fan cicles?
En general, s'utilitza una carn grassuda (per descomptat, kosher) com a producte principal per a la preparació de cicles jueus. No obstant això, hi ha variants conegudes de receptes per cims i sense carn. Aquestes opcions són especialment notables per als vegetarians. Preparar cítrics, mongetes, cims amb cigrons de pastanaga (també hi ha altres opcions).
Kosher Cymes
Per tant, el kosher de fesols amb cireres i prunes. Primer, anem al basar i comprem un bon kosher fresc (o carn halal), millor - xai jove. Es pot, per descomptat, utilitzar vedella o pollastre, gall dindi. La resta de productes també han de ser frescos i de qualitat.
Ingredients:
- grams de 600 carns;
- Gram 300 pastanagues;
- Gram 200 cebes;
- 80 g d'oli vegetal;
- Gram 300-500 fesols cuits;
- 200 g de cireres al vapor (pitted);
- Gram 30-50 de mantega (natural);
- 1-2 cullerades de mel no massa fragant;
- 2-4 dents d'all;
- espècies secs (pebre mòlt negre i vermell, gingebre, cardamom, safrà, pebre vermellós).
Preparació:
La carn es talla en trossos petits (brusochkami) i es fregeix en una cassola en oli vegetal. Separadament en una paella fregiu-les a cebes picades i afegiu-les a la carn. En vinagre i picat, condimentat amb espècies secs. Afegiu les pastanagues crues i aboqui aigua, podeu tenir una mica de llum (millor rosa). El líquid hauria de cobrir productes sòlids per a 1-2 centímetres. Anem a posar tot a foc lent, remenant ocasionalment amb una espàtula, gairebé a punt. Afegiu les prunes picades i els fesols bullits, ompliu-hi la mantega i la mel. Cuinem a foc molt baix durant altres 8-10 minuts. Apagueu el foc. Afegiu l'all picat i barregeu-ho. Tapa la tapa i espereu 5 minuts. Els tsymes amb carn estan preparats. Podeu servir a la taula, si ho desitja, amb herbes fresques. Si inclou 100-150 panses en un gram, el sabor serà encara més refinat i interessant. Podeu afegir 1 cullerada de tomàquet, però no més.
Tsésmes amb peres
A la tardor, és bo cuinar els cicles de pera picants.
Ingredients:
- 1 kg de peres tardanes no massa toves;
- 4-5 cullerades d'oli (és millor fer servir una barreja d'oliva cremosa);
- 0,5 gots d'aigua;
- 2-3 cullerades de mel de flors;
- 25 ml de conyac o vermú lleuger (xerès, madera);
- una mica de vainilla i canyella;
- 1 pebrot vermell picant;
- mitja llimona.
Preparació:
Es renten les peres i s'assequi el tovalló. Tallem cada pera en 4 parts i traiem els nuclis. Una mica calenta a l'oli de la cassola. El tallarem amb rodanxes no massa fines i espolvorearem amb llimona. Posem les rodanxes de peres en una cassola. Fem aigua, afegiu conyac, mel. Afegiu també vainilla i canyella, és fàcil de picar amb pebre picant. Anem a cuinar a foc lent fins que estigui cuit, suavitzant suaument. Cuinem per molt poc temps - uns minuts. La preparació es defineix per la suavitat - el gust. Les rodanxes no s'han de desintegrar. Zimes picants sense carn es poden servir com un plat independent, com a postres, o amb guisat (carn cuita), amb un ocell, amb peix. Podeu cuinar cítues amb patates, pomes, pinya, podeu utilitzar àmpliament una varietat de fruites seques.