Soba és el nom del producte nacional japonès: un fideu llarg fet a base d'una barreja de farina de blat sarraí amb l'addició de blat (també anomenat plats d'aquest producte). Segons les normes alimentàries agrícoles japoneses, els fideus canins han de contenir almenys el 30% de la farina de blat sarraí. Aquests fideus tenen un matís grisà característic.
Tot i certes normes de producció, la paraula "soba" al Japó té una interpretació àmplia, es pot anomenar fideus sense preparació fina (no només el blat sarraí, sinó també d'altres tipus de farina). Si la paraula "soba" es diu un plat preparat, significa només fideus de blat sarraí.
Els fideus de blat sarraí (en el sentit, preparats, cuinats) són molt populars a Japó: aquesta és una de les opcions i components del menjar ràpid nacional. Els fideus de Soba i diversos plats amb ella es cuinen tant en restaurants cars com a casa.
Expliqueu-vos com cuinar els fideus de blat sarraí.
Fideus Soba - recepta
Preparació
Barregeu la farina de blat de moro tamís amb farina de blat en una proporció de 1: 2 o 1: 3. Barregeu la massa relativament empinada a l'aigua, acuradament, però ameu-la breument i enrosqueu-la en capes fines, talleu-les amb un ganivet afilat a tires llargues i esqueixin-les, esteses sobre paper o sobre taules. Després de l'assecatge, es pot cuinar. Podeu fer servir fideus especials.
Recordeu-vos bé: els fideus de blat sarraí es cuinen fins que es couen en aigua bullint durant 5-8 minuts, després de la qual cosa s'haurà de tirar cap al colador.
Les receptes i formes més populars d'alimentació de fideus preparats
En general, els fideus preparats es serveixen lleugerament refrigerats amb salses (en un bol separat), o com a fideus de sopa. Aquestes sopes es fan generalment a partir de fideus i brous calents de diferents tipus, agreguen gingebre, cebes verdes i altres verds, es venen amb vi dolç d'arròs (mirin), salsa de soja, wasabi.
També es poden servir fideus preparats amb tempura (especialitat de plats en cuina japonesa).
Preparació
Els fideus es bullen i s'aboca en un colador (vegeu més amunt).
La tempura està feta de peix, altres mariscs i verdures (amb menys freqüència - carn o fruita). Utilitzant els escuradents (iniciació), primer introduïu les peces de qualsevol producte original en una bossa de farina, aigua i ous i, a continuació, fregeu ràpidament a l'oli de sèsam (algunes vegades barrejat amb altres olis vegetals). Als fideus del gos amb tempura s'acostuma a servir diferents salses nacionals.
Soba amb pollastre i verdures - recepta
Ingredients:
- fideus soba - 2-3 porcions;
- Filet de pollastre (carn de la mama o les cuixes): uns 400 g;
- bròquil - 200 g;
- ceba - 1 pc.;
- pebrot dolç - 2 peces;
- verdures (ceba, tiges d'api, julivert, alfàbrega, anet);
- oli de sèsam per fregir;
Per a la salsa:
- arròs o vinagre de pruna (es pot beure suc de llimona) - 1 part;
- mirin - 1 part;
- salsa de soja - 1 part;
- all;
- pebrot vermell.
Preparació
Abocem l'oli de sèsam a la paella i escalfeu-lo bé. Fregui els anells acorralats amb ceba i carn, tallats en trossos petits (junts) a foc mitjà-alt durant 5-8 minuts, remenant-los amb una pala i sacsejant la paella. Afegiu el pebrot i el bròquil a rodanxes, desmuntats en petites cunes. Redueixi lleugerament el foc, fregiu-ho durant 3-5 minuts tot agafant-los, remenant-los, després aboqui una mica d'aigua, redueixi el foc
Salsa de cuina: barreja vinagre d'arròs amb myrino i salsa de soja, afegiu l'all picat, condimenteu-ho amb pebre vermell picant. Cuinar els fideus del gos fins que estigui llest i tirar-lo de nou al colador.
Servim fideus preparats amb pollastre i verdures, salses en una tassa separada. Aquest plat és bo per servir vi de pruna, sake, mirin o whisky japonès.
Un altre fideus preparats es pot servir amb gambes o altres mariscs.
Gambes cuites o fregides en una paella fins que s'obtingui color rosa. El calamar es bull durant 3 minuts en aigua bullint i es talla en tires o espirals. En aquest cas, és bo servir amanides de mar i, per descomptat, salses.