La pota d'ànec "Confi", la recepta que més t'agradi, no és només un dels plats més populars de la cuina francesa, sinó també la millor manera de cuinar la carn d'aquest exquisit ocell.
Ànec "Confi"
Ingredients:
- pernils d'ànec - 4 peces;
- patates - 600 g;
- ànec gras - 400 g;
- mantega - 100 g;
- escalunyes - 400 g:
- all - 50 g;
- farigola - 10 g;
- romaní - 5 g;
- sal, pebre a gust.
Preparació
"Confit" és una paraula francesa i un terme gastronòmic que significa que el plat es cuina per torrat a l'oli. Ànec "Confi": la recepta és única, ja que en comptes d'oli s'utilitza el greix de l'ocell mateix.
La preparació "Confite" triga diverses hores i la pròpia recepta requereix la màxima atenció i concentració.
La primera etapa és la carn d'ànec marinat. Deixeu la farigola, romaní, sal i pebre en un morter, afegiu-los una culleradeta de mantega i la pasta resultant netegeu el pernil. Si ho desitja, podeu afegir alfàbrega, llorer, all, farigola o qualsevol altra herba o condiment. L'ànec s'ha d'adobar durant 24-36 hores en un lloc fred i fosc. Separat quan el suc de marinat no es descarta.
Talla el greix de l'ànec el més petit possible i el col·loqueu en un calder o olla amb costats alts. El greix ha d'aconseguir el màxim possible, així que escalfeu-lo fins que es converteixi en una massa homogènia, una consistència semblant a la mantega.
L'ànec en vinagre doblegat en forma petita i resistent a la calor, el revesteix per tots costats amb una escalunya amb all i aboqui el plat amb greixos fosos. S'haurien d'obtenir previ arrebossats, i els més grans s'han de posposar per a una major decoració. Forma amb un ocell i verdures introduïdes al forn, escalfades a 180 graus, durant 2 hores. Si heu agafat un ànec gran, o us cuiteu per a un gran nombre de persones, el plat del forn tindrà 2,5-3 hores. De tant en tant, comprova la preparació de la carn i l'aigua amb greix.
L'ànec "Confi" es considera un plat exquisit i refinat, de manera que el plat lateral habitual no s'adapta a això. Per preparar una guarnició adequada, cuini les patates fins que estiguin preparades. Tallar-ho amb la mantega restant, afegir una mica de nou de nou moscada i les llavors de cardamom sembrades.
Traieu l'ànec preparat de la forma en què es va preparar i col·loqui-la sobre una tovallola de paper per absorbir l'excés de greix.
Per servir, poseu una porció de puré de patates amb un motlle de metall rodó a la vora del plat i espolvoreu-ho amb la nou moscada. La pota d'ànec preparada "Confi" es serveix per porció, sobre un coixí de porros i alls, amb els quals es va preparar l'ocell. Decoreu el plat amb galetes i verdures d'amanida fresca, per exemple - arugula.
Per a un ànec, un vi de taula vermell semi-dolç és ideal.
Ànec de mel "Confi"
La segona variant de preparació d'aquesta delicadesa, excepte l'ús d'esmalts de mel, no difereix del primer.
Ingredients:
- mel - 75 ml;
- canyella - 10 g;
- safrà - 2 g;
- Pebre mòlt - 5 g.
Preparació
En una cacerola petita barrejar mel amb dues cullerades d'aigua, portar la barreja a bullir i afegir-hi espècies. Remou la barreja sencera a la uniformitat, i manténgase encendida fins que la mel es torni més densa i lleugerament enfosquida, i apaga el foc.
Prepareu l'ànec d'acord amb les indicacions descrites a la recepta anterior, i cobreixi la pell de l'ocell amb un esmalt d'ebullició abans de posar-lo sobre una tovallola de paper. La resta de l'esmalt es barreja amb aigua i es serveix a la taula com a salsa. Si esteu preparant l'ànec "Confi" no per primera vegada, assegureu-vos de provar aquesta opció.
Amb motiu de la celebració, també podeu complaure els éssers estimats amb un ànec clàssic amb pomes o una variant més inusual, amb taronges .