L'ànec tot torrat sempre es veu bé, elegant i solemnement. Del que simplement no està ple: pomes, blat sarraí i bolets, patates, codony, sinó un ànec farcit de taronges - és veritablement diví. La carn és tendra, fragant, amb gust refinat i delicat. I el que provoca una fragància!
Com cuinar un ànec amb taronges?
L'ocell sol cuinar-se en forma especial per a la cocció. Però, és possible preparar un ànec amb taronges a la màniga, no oblideu tallar la màniga al final, de manera que l'ànec obtingui una escorça ruddy.
Ànec amb taronges al forn
No necessiteu necessàriament taronja en el farcit, afegiu-hi una poma o codony. És aconsellable prendre la fruita sucosa, de manera que la humitat que s'allibera durant la cocció li dóna a la carn una sucosa acidesa. Un ànec amb pomes i taronges tindrà un sabor lleugerament diferent que només un ànec amb taronges, però la recepta només obtindrà un sabor extra. A més, les pomes s'abandonaran amb greixos d'ànec i es mengiran amb gust per la llar.
Ingredients:
- ànec (1,5-2 kg) - 1 peça;
- taronja - 1 peça;
- api cirera - 2-4 unitats;
- suc de dues taronges;
- suc d'una llimona;
- postres de vi - 2 cullerades. culleres;
- mel - 2 cullerades. culleres;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- espècies al gust.
Preparació
En un ànec cansat, talla les ales, l'excés de pell al voltant del coll i la cua.
Marinada: en un bol, barregeu el suc d'una taronja, una llimona, oli vegetal i sal i espècies. Com a espècies ajustades amb pebre negre i herbes provençals, aquestes espècies es venen a punt. Posem l'ocell a la marina i el deixem una nit o un dia. Durant el procés de marinat, girar periòdicament l'ocell.
La forma es uneix amb oli vegetal i tenim un ànec, prèviament farcit de taronja, tallat en quarts i tallat en api. Escalfeu el forn a 190 graus i envieu l'ocell per coure-ho. Temps de cocció, calculeu a partir del fet que es couen 0,5 kg d'aus de corral durant uns 30 minuts. Cada 15 minuts, regui l'ànec amb suc, que serà assignat. La preparació es verifica amb una coincidència o un termòmetre especial per a la carn.
Per esmalt: barreja mel, vi i suc d'una taronja. En un foc petit, bull la salsa fins que la massa es redueix a la meitat.
Des de l'ocell acabat, treu l'api i descarti, es pot tallar la taronja en rodanxes, és molt comestible. L'ànec, al forn amb taronges, aboqui l'esmalt, s'expandeix en un plat, es decora amb taronges fresques i serveix.
Ànec amb salsa de taronja
Ingredients:
- ànec (1,5-2 kg) - 1 peça;
- taronja - 4 peces;
- escalunyes - 5 peces;
- una pell d'una taronja;
- suc d'una llimona;
- vi de postres - 250 ml;
- sal, espècies al gust;
- vinagre 5% - 50 ml;
- sucre - 50 g.
Preparació
En l'ànec cansat, tallar el coll i les ales i ratllar per dins i per fora amb sal.
Per a l'embotit: pela una taronja i fregueu-la a la graella, esprémer el suc. En una licuadora, barregeu escalunyes i espècies. Per a les espècies es poden prendre fulles de llorer, sàlvia, pebre negre, pebrot rosa, orientar-se al vostre gust. A continuació, barregeu la barreja resultant amb suc de taronja, sucre i 150 ml de vi. Pinteu la marina sobre l'ànec i envieu-la a la nevera per la nit.
Forma l'oli, posa l'ànec. Cuinar en un forn escalfat a 200 graus durant uns 45 minuts d'una banda, després altres 45 minuts per a l'altre. Regueu periòdicament l'ocell amb el suc que s'assignarà.
Per a l'esmalt: tallar-los molt lleugerament de la closca de taronges, posar-los en una cassola i abocar-hi aigua. El portem a ebullició i deixem bullir durant 30 segons, immediatament treure'l del foc i omplir-lo amb aigua freda. Canvem l'aigua i realitzem la manipulació amb la destresa de nou. En una olla aboqui el vinagre, afegiu sucre i suc de taronja, espremut de tres taronja. Porteu un bullit, sal, pebre i bullir sobre un foc petit fins que el líquid es redueix a la meitat. Aboqui 100 ml de vi, afegiu una mica de foc i torneu a bullir fins que el líquid es redueix a la meitat.
Acaba l'esmalt d'ànec, decoreu-ho amb rodanxes de taronja i serviu sobre la taula.