Els Rolls són un nom comú per a la cuina pan-asiàtica, similar en general als principis de preparació i, en certa manera, en la composició dels productes. Els rolls de variants tradicionals regionals són populars no només a Japó, sinó també a Corea, Tailàndia, Vietnam i altres països de la regió d'Àsia i el Pacífic. Actualment, els rotllos també són extremadament populars a molts països del món, inclosos Amèrica del Nord, Europa i Rússia.
Els rotllos (almenys, japonesos) són una de les varietats de la terra. Els rotllos es retorcen amb una estora especial de bambú en forma cilíndrica, i després es tallen a rodanxes. Com a farciment, peix i / o altres mariscs, generalment s'utilitzen alguns vegetals, i també es necessita un arròs bullit suficientment enganxós per fer rotllos. El farciment es troba sovint embolicat en un full de nori (algues trencades, premsades i assecades), de vegades en una fina truita, paper de soja o arròs o fulles de plantes locals.
Normalment els rotlles es tallen en 6 o 8 trossos, de vegades - a 12 i servits en una sola porció.
Els rotllos es preparen a partir de peix fresc cru o lleugerament marinat, amb menys freqüència dels peixos fumats. Recetas conegudes per a rotllos al forn, es cuinen amb peix, musclos, gambetes i fins i tot pollastre. Per descomptat, els rotllos al forn són més adequats per a aquells que tradicionalment no estan acostumats a pescar crues o estan preocupats per la seguretat alimentària (en general, aquest enfocament es pot considerar bastant correcte).
Expliqueu-vos com cuinar els rotllos al forn a casa.
Per preparar els rotllos, utilitzeu peix fresc i / o marisc (en casos extrems, recentment congelat). Nori, mirin i vinagre d'arròs es poden comprar a les botigues asiàtiques o als departaments de supermercats corresponents. Si s'utilitza en lloc de nori una truita, cuini-la sense afegir llet i farina, barregeu la rovell amb la proteïna a fons fins que sigui uniforme, però no tregui fortament - la truita ha de ser prima. Podeu incloure a la truita les herbes ben esmicolades (la batidora us ajudarà molt).
Rotlles de salmó al forn - recepta adaptada en estil pan asiàtic
Ingredients:
- nori;
- arròs de gra rodó blanc;
- filets de qualsevol peix de salmó (salmó, salmó rosat, truita o altres);
- fruit d'alvocat ;
- herbes fresques (anet, coriandre, julivert);
- Mirin (vi d'arròs dolç);
- vinagre d'arròs (o altres fruits naturals) o suc de llimona (llima);
- all;
- pebre vermell picant.
Preparació
Arrosar-se acuradament amb aigua freda i bullir durant 8-12 minuts després de bullir a foc lent. Aigua salada extra. Des del filet de salmó es tallen les tires en una secció transversal d'aproximadament 0,7 x 0,7 cm. Es tallen tires semblants de polpa d'alvocat (es pot reemplaçar l'alvocat amb cogombre fresc).
Preparem la salsa a partir d'una barreja de myrin i vinagre amb l'addició d'all picat i pebre vermell picant. Filtra la salsa a través d'un filtre i ompliu-los amb tires de filet de peix en una olla separada durant 5-8 minuts.
Distribuïm a la taula de treball una fulla de nori, i a la capa uniforme distribuïm encara arròs calent en forma de rectangle. Més endavant, al centre del rectangle hi ha bandes de peix i alvocat, que afegeixen branques de verdures.
Girant acuradament les vores de la catifa, formem un rotllo dens. Posem els rotllos acabats a la taula i espereu fins que es refredin lleugerament, i l'arròs estigui ben enganxat. Tallem els rotllos en rodanxes amb un pas aproximat d'uns 2 a 25 cm. Es reparteixen els rotllos (per dir-ho així, de peu) en una safata de coure coberta amb paper d'oratge oli i es couen en un forn acalorat a una temperatura de 200 graus C durant 15-25 minuts. Es pot espolvorar els rotllos acabats de formatge ratllat amb formatge ratllat, però, això ja és una versió europeitzada d'estil americà.
Servim rotllos al forn amb la resta de la salsa, és possible amb salsa de soja o amb qualsevol salsa asiàtica nacional-regional. També podeu servir espàrrecs marinats, wasabi, gingebre marinat, daikon ratllat. L'alcohol als rotllos intenta triar amb l'estil nacional adequat: sake, mirin, soyju, maotai, arròs de Shaoxing, vi de fruites,
Seguint aproximadament la mateixa recepta, es preparen rotllos al forn amb gambes i / o musclos, es pot cuinar amb salmó o sense, els tres productes estan perfectament combinats. Els gambes, però, han de ser precuinats i extreure carn de la closca chitinosa. Els musclos de carn es poden utilitzar en brut.
Si cuines rotllos al forn amb pollastre, utilitzeu només carn sense pits i pell. El pollastre ha de ser tallat en tires i ben assecat en salsa (composició vegeu més amunt) durant 20 minuts. Torneu el pa amb pollastre durant uns 30 minuts.