Khachapuri és una pastisseria georgiana popular (i fins i tot patentada i certificada), una massa de pasta amb un farcit de formatge suau. La massa per al khachapuri, per regla general, es prepara sobre la base de matsoni (tana, kefir o altres begudes de llet amarga local) i farina de blat amb l'addició d'ous, sal, de vegades, bicarbonat de so com pols per a la cocció.
Hi ha moltes variants locals diferents de receptes khachapuri (Megrelian, Imeretian i altres).
Expliqueu-vos com fer khachapuri Megrelian.
En general, els khachapuri mégrelianos amb formatge fan una forma rodona, en certa manera, s'assemblen al famós pastís de formatge .
Massa per al khachapuri en estil megreliano, amb major freqüència, llevat.
Khachapuri amb formatge Megrelian - recepta
Ingredients:
- Llet - 0,5 litres;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 pessic;
- llevat sec: 1 sachet (6-7 g);
- farina - 600-700 g;
- pollastre d'ou - 2 unitats. + 1 rovell;
- mantega cremada fosa - 50 g + una altra llesca.
Per al farcit:
- Un formatge jove suluguni o formatge imerètic és d'uns 500-600 g.
Preparació
Massa poc preparada: una mica de llet escalfada amb sucre i mantega en una cullera. Abocem el bol, afegiu el llevat, ho fem tot. Afegiu la farina i els ous tamisos. Amuntem la massa acuradament (es pot barrejar amb un filtre espiral) i deixar-ho durant aproximadament mitja hora - anar i venir. Agreguem la massa i es remouguem lleugerament, deixem uns altres 20 minuts, després es pasturen i es pot fer khachapuri.
Prepareu la llauna de massa de llevat i sobre l'esponja. En aquest cas, creiem sucre i llevat amb llet, afegiu una mica de farina i deixem al foc durant mitja hora. En l'escopida que s'acosta, afegiu sal, farina de mantega fosa i ous. Agreguem la massa i deixem-la anar, després de la qual ens amonegem i deixem uns altres 20 minuts, una vegada més, amuntegem i podem esculpir.
Es necessiten 250 g de massa per khachapuri.
Molleu el formatge de qualsevol manera convenient.
Rodar la massa en un pastís pla, greixar-lo abundantment amb mantega fosa (utilitzant un pinzell, per exemple). Una mica d'espera, fins que s'absorbeixi i coure el pastís amb la rovell d'un ou de gallina. Espolvorear amb formatge picat, deixant les vores lliures. Ens connectem i dividim densament les vores perquè els khachapuri es giren (com quan modelen blancs, només sense forats). Enviem el khachapuri i el portem.
Separeu el khachapuri en una safata de cocció (per descomptat, pre-lubricada amb oli) o en un motlle. Lubriqueu el producte amb mantega, rovell o rovell amb crema agra i escampeu amb formatge picat.
Enviem khachapuri al forn preescalfat durant uns 25 minuts, la temperatura és d'uns 200 graus.
A la taula khachapuri servim càlids (generalment el producte es talla en segments), és possible amb te, i és possible amb vi.
Cal assenyalar: idealment, el farciment de khachapuri en Megrelian està elaborat amb formatge jove Imereti, al damunt de cada element s'espolsa suluguni.
De vegades vol fer khachapuri ràpidament, en aquest cas, es pot cuinar la massa en lloc de fermentar, utilitzant matzoni, moreno, ayran, kefir o iogurt sense sucre.
Massa per al khachapuri en iogurt
Ingredients:
- matzoni, moreno o una altra beguda de llet agra: 1 got;
- farina de blat - prop de 2 tasses;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- mantega cremosa fos - 50 g;
- sal - 2 pessic;
- menjar de soda.
Preparació
Tamisa la farina en un bol de treball, afegiu sal, refrescos, ous, mantega fosa (però no inflamable) i matzoni (o ingredient líquid de llet agra). Barrejar amb una forquilla o un mesclador. Agreguem la massa, ens mantenim uns 15 minuts, mentre que el forn s'escalfa i estem ocupats amb l'ompliment. A continuació fem khachapuri i el cuisson al forn.