Dolma és un dels plats més populars dels pobles d'Àsia Central i Transcaucàsia. No obstant això, gràcies al seu deliciós sabor original i, al mateix temps, una cuina senzilla té un lloc digne a la nostra cuina. El principi d'aquest plat és similar als nostres rotllos de col , però es prenen les bases en lloc de les fulles de col i hi ha diferències en la selecció d'espècies, la preparació i el servei.
Opció ideal per a Dolma, per descomptat, són fulles fresques de raïm joves, la mida d'una palmera. Però el període de la seva joventut és limitat i, per tant, les fulles es trenquen i es cullen per al seu ús a principis d'estiu, de manera que es puguin utilitzar durant tot l'any per cuinar el plat favorit.
Hi ha moltes maneres d'aquesta preparació. Els descriurem detalladament en el nostre article.
Recol lecció de fulles de vinya per a l'hivern per dolma
Les fulles de dolma poden ser marinades o conservades. Per fer-ho, els fulls acabats de tall rentats a mà, disposats amb una tovallola neta i un bon assecatge. No haurien de tenir una sola gota d'humitat, és molt important per a una conservació ideal. A continuació, col·loqueu les fulles unes sobre les altres amb un munt de deu peces i les converteix en un rotllo estanc. A continuació, embolcalla el rotlle amb una pel·lícula d'aliments i col·loqueu-la al congelador per emmagatzemar-la.
Si els volums del congelador no us permeten fer peces a gran escala, les fulles plegades es poden empaquetar en pots de vidre molt fortament, enrotllades i esterilitzades al forn durant vint minuts.
Algunes mestresses de casa experimentades utilitzen una altra forma simple i molt eficient d'emmagatzemar les fulles de raïm. Els rotllos densos preparats es col·loquen en ampolles de mitja litre de plàstic. Cadascun inclourà uns cinc paquets d'un full cada un. A continuació, comprimiu el contenidor per maximitzar l'eliminació de l'aire i estreneu el tap. D'aquesta manera, les fulles es mantenen fresques durant molt de temps. Això és possible, per descomptat, sempre que la seva superfície estigui ben assecada dels residus d'humitat, d'una altra manera poden arribar a ser florits.
Com es cullen les fulles de raïm per dolma?
També es poden adobar fulles de vinya per al dolma. Per a això, les fulles joves fresques es renten bé, es col·loquen en un recipient profund, aboqui aigua calenta i s'escorre immediatament. Les fulles blanques lleugerament suavitzades s'uneixen en diverses peces i es dobleguen amb rotllos o sobres. A continuació, col·loquem els fardells amb força en un recipient estèril net i preparat, omplint-lo amb una adobada calenta. Per a la seva preparació, escalfeu l'aigua a bullir, afegiu tres o quatre pèsols de pebrot dolç, mitja culleradeta de mostassa i una culleradeta de sal. Aquest és un càlcul per a un flascó d'un litre de fulles de raïm. Assegureu-vos que la salmorra omple tots els buits entre les fulles del pot. A continuació, estrenem els envasos amb tapes estèrils bullides i determinem per emmagatzemar-les al rebost a altres tauletes.
Com salar i emmagatzemar fulles de raïm per dolma?
Les fulles de raïm es conserven perfectament en una solució salina senzilla. Per a aquesta peça, tallem les fulles de raïm juntament amb els esqueixos, rentem-les bé, afegiu deu peces i
Les fulles de raïm salades correctament es poden emmagatzemar durant diversos anys, i abans de cuinar s'han de remullar en aigua neta.