Les galetes biscotti italianes tenen una història molt llarga, però no és estrany que una autèntica recepta aconseguís un gran nombre de variacions. A partir dels clàssics, segurament es pren una cosa: la forma i la tecnologia de preparació. El "Baton" biscotti es cuita segons el costum i si a la rebosteria tradicional es poden incloure ametlles com a additius, els clàssics moderns permeten barrejar massa amb altres fruits secs i xocolata.
Com els italians preparen biscotti - una recepta clàssica
Ingredients:
- farina - 280 g;
- pols per a forn - 6 g;
- sucre - 140 g;
- ous - 2 peces;
- Amaretto - 20 ml;
- un got d'ametlles senceres;
- mantega - 50 g.
Preparació
Abans de fer un biscotti, fixeu la temperatura del forn a 160 graus. Mentre el forn estigui arribant a la temperatura requerida, prepareu una barreja d'ingredients secs, fregui la farina al bol amb una pols de coure i afegiu sal. Per separat, els ous es bateguen amb un mesclador fins que es forma l'aire blanc i la massa d'escuma, i sense parar el moviment del dispositiu, comencem a abocar el sucre, abocant Amaretto i la mantega fosa i després refredada. Quan es connecten els fluids, abocar-los una barreja de farina i barrejar una massa espessa i no enganxosa. En el procés de pastar, aboqui les ametlles, de manera que es distribueixi uniformement a la massa. La massa resultant es divideix a la meitat i es desplega en dos fardells, de forma similar a un pa (20x6.5 cm). Posem els paons al forn durant mitja hora, després s'extreu, lleugerament es refreda i es talla en rodanxes de 3 a 3,5 cm de gruix. Posem les rodanxes al mateix pergamí i es cuinen a la mateixa temperatura, el mateix període de temps, sense oblidar-nos de convertir les galetes a l'altre costat després de 10 -15 minuts.
Com cuinar el biscotti italià amb oli d'oliva?
Ingredients:
- farina - 280 g;
- polenta - 30 g;
- pols per a forn - 6 g;
- sucre - 140 g;
- una pela d'1 taronja i una llimona;
- oli d'oliva - 90 ml;
- ous - 3 unitats.
Preparació
Passant previamente la farina a través d'un tamís, barregeu-la amb polenta i pols per assecar-la, i després afegiu-li sucre. Combinant els ingredients secs entre ells, afegiu-los una closca de cítrics i repetiu el procediment de mescla.
Barregeu dos ous senceres i una rovell amb oli d'oliva, i després aboqui el líquid als ingredients secs de la galeta. En aquesta etapa, podeu complementar el biscotti amb qualsevol additiu, des de làmines de xocolata fins a les baies seques.
La massa acabada s'ha de deixar durant 20 minuts a la nevera, dividida a la meitat i enrotllada en dos pans, cadascuna d'elles posteriorment cuita, embotida amb les restes d'ou, 25 minuts a 180 graus. Tallar els pans en llesques i repetir la cocció a 150 graus durant una altra mitja hora.
Com cuinar galetes de xocolata?
Ingredients:
- farina - 280 g;
- cacau en pols 75 g;
- sosa - 5 g;
- sucre - 190 g;
- ous (grans) - 3 peces;
- avellanes - 125 g;
- molla de xocolata - 125 g.
Preparació
Després d'haver escalfat el forn a 170 graus, procediu al procediment estàndard: barreja d'ingredients secs: farina, cacau i soda. No massa en aquesta barreja serà una mica de sal.
En un altre recipient, també copeu amb atenció els ous amb sucre. Introduïu el líquid a la barreja de farina i afegiu la molla de xocolata amb avellanes. La massa acabada es divideix a la meitat, es trenquen les meitats en blocs d'igual longitud i diàmetre, i després l'enviem al forn durant 25 minuts. Deixem que les barres de la massa es refredin durant 15 minuts, es tallin en porcions i es tornin a coure durant 15-20 minuts, sense oblidar-se de girar les galetes cap a l'altre costat, de manera que es drenen tan uniformement com sigui possible.
En una empresa amb biscotti refrigerat, a més d'un complement estàndard com una tassa de cafè o un got de vi de taula, sortirà perfectament el gelat, el caramel salat o la pasta de xocolata .