Tempura (o tempura): una categoria de plats de peix, verdures, mariscs, cuinats de manera especial, molt populars a la cuina japonesa: es dipositen en massa i fregits. Per cuinar Tempura, utilitzeu una farina especial. Serviu la tempura amb salses específiques japoneses.
Sobre l'origen del plat
El nom Tempura prové de la paraula portuguesa tempora, utilitzada pels missioners jesuïtes portuguesos, que van ser els primers europeus a venir a Japó el 1542. Els missioners amb la paraula "tempora" van denotar el període de dejuni. Durant els dies de dejuni es va poder menjar peix, marisc i verdures, i una de les maneres de preparar aquests productes era fregir-se a la massa. Els japonesos van adoptar aquest mètode de cuina del portuguès, i la paraula va entrar a la llengua japonesa com el nom d'un grup de plats cuinats d'aquesta manera. Cal assenyalar que abans de l'aparició dels japonesos al Japó, els japonesos no utilitzaven aquest mètode com la fregir en oli. És a dir, els europeus que han influït en el desenvolupament de la cuina japonesa no és la millor manera, ja que fregir-se en oli no beneficia el cos. Tot i així ... tempura és molt saborós.
De què es fa tempura?
La tempura es fabrica a partir de diferents productes: les gambes de tempura (tempera ebi), es pot preparar calamars. La tempura de banana també és un plat molt no trivial. Tempura es prepara tradicionalment a partir de peix, altres mariscs, espàrrecs, coliflor, pebrot dolç, fruites, amb menys freqüència de la carn.
Sobre la pasta
La tempura es prepara a partir d'ous, farina especial i aigua freda. La farina de tempura es compon d'una barreja d'arròs i farina de blat, així com de midó i sal. Tots els ingredients no són batuts, només es queden lleugerament agitats amb una espàtula (no intensivament). La consistència de la massa ha de ser com una crema amarga, hauria de ser lleugera i ventilada, amb petites bombolles.
Tempura amb peix
Ingredients:
- 500 grams de filet de peix de mar. Els peixos del riu no s'han d'utilitzar; és possible que hi hagi paràsits que no tinguin temps d'estar segurs durant la cocció;
- 4 cullerades de farina per tempura. Si no hi ha farina especial, es pot barrejar 1 cullerada de farina d'arròs (tritureu l'arròs blanc en un molinet de cafè) amb 2 cullerades de blat d'alt grau i 1 cullerada de midó;
- 2-3 clares d'ou;
- 2 cebes;
- 3 pebrots;
- 1 arrel del daikon;
- gram 250 de mar;
- oli vegetal.
Preparació:
En amasar el batedor, afegiu-hi 1 cullerada de vi lleuger. Barregeu la farina amb blanques d'ou, el vi i l'aigua gelada. Remeneu-lo, però no ho mossegueu. Tallem peixos i pebrots en trossos petits i cebes. Abocar l'oli a la caldera i bullir. Els peixos, els pebrots i els anells de ceba se submergeixen a la massa, després de la qual es baixa a la paella (oli calent) i es fregui ràpidament fins que quedi daurat. L'ideal és que la rodanxa fregida es tregui amb escuradents, però podeu utilitzar unes pinces sorolloses o de xef. Fregit
També hi ha una tecnologia alternativa: el producte principal rostit té la forma d'un rotllo fi, submergit en un batedor i fregit, i després tallat a rodanxes.
Servim amb una amanida de daikon ratllat i marí (condimentat amb mantega), amb arròs bullit, wasabi i salsa de soja. Podeu servir sake calent o whisky.