No hi ha plat com el carpaccio de pollastre a la cuina italiana clàssica. Aquest aperitiu de carn de pollastre és només una variació del tema, similar al carpaccio del salmó, o, per exemple, de la truita. Una recepta autèntica de carpaccio inclou carn de vedella, tallada en rodanxes fines i esquitxada amb oli d'oliva de qualitat. Per a aquells que tenen gana d'experiments, parlem de cuinar el carpaccio del pollastre.
Com fer carpaccio de pollastre?
Abans de cuinar, assegureu-vos que l'ocell que esteu utilitzant per preparar aperitius era totalment saludable durant la vida, ja que la carn no se sotmetrà a cap tractament tèrmic.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 1 peça;
- suc d'1 llimona;
- oli d'oliva - 1 cullerada. cullera;
- sal. pebre al gust.
Preparació
Abans de preparar el carpaccio de pollastre, el filet ha de ser esbandit completament, tallar totes les pel·lícules i les venes, i després assecar-se amb una tovallola de paper. Filet preparat embolicat amb pel·lícula d'aliments i deixeu-lo al congelador fins que es congeli. Cal assenyalar que no s'ha de convertir el pollastre en un bloc de gel, ja que es necessita principalment la congelació per garantir que la carn es pugui tallar fàcilment en rodanxes fines.
Barregeu el suc de llimona amb una corola amb oli d'oliva. Solim i pebre a gust.
El filet de pollastre congelat es neteja de la pel·lícula i es talla amb un ganivet agut o una talladora de carn especial. Donem una mica de descongelació al pollastre i, posteriorment, la disseminarem sobre un preciós plat pla i la aboquem amb el suc preparat.
Decorar carpaccio de pollastre pot ser una manera clàssica, al centre del plat, una mica de rúcula, una rodanxa de llimona i, a més, rostir carn amb petits pètals de parmesà.
Recepta de carpaccio de pollastre
Per a aquells que tenen por a la carn crua, us recomanem que us oblideu del plat del carpaccio o, en casos extrems, preparar la seva interpretació amb carn seca.
Ingredients:
- barreja d'espècies de pollastre - 1 culleradeta;
- una barreja d'herbes provençals - 1 culleradeta;
- sal, pebre al gust;
- Filet de pollastre - 2 peces.
Preparació
Barregeu totes les espècies amb sal i pebre. El pollastre que rentem, s'asseca amb tovalloles de paper i es desfà en espècies. Cobreixi la carn amb paper d'alumini i estigui oposat durant 2-3 hores. Un cop transcorregut el temps, el líquid extra deixarà el pollastre, i ara els filets es poden agrupar amb una agulla a la corda, o d'una forma senzilla, en broquetes. Deixem trossos de pollastre al limbo durant un dia, després d'un temps, proveu la carn i, si la seva rigidesa us convé, tregui-la i tregui-la amb un tallador.
Amanida amb carpaccio de pollastre
De fet, el carpaccio sempre es serveix amb herbes i herbes fresques, de manera que en aquest cas "amanida" és un terme relatiu. En aquesta recepta es pot utilitzar per cuinar el pollastre com a primera recepta, amb carn crua i la recepta del segon, més familiar per al nostre menjador. Un aperitiu tan lleuger excita molt la gana i és adequat per començar un menjar amb una copa de vi.
Ingredients:
- carpaccio de pollastre;
- Pebre búlgar - 1 pc.
- barreja d'amanides - 1 grapat;
- suc de llimona;
- oli d'oliva;
- Formatge parmesà;
- Esmalts balsàmics.
Preparació
El carpaccio es talla en rodanxes fines i es talla en un plat pla.
Amb l'ajuda d'un tallador o un ganivet molt afilat, trosseja el pebre búlgar el més mínim possible. Barregeu les amanides amb trossos de pebre, escampeu l'amanida amb oli i suc de llimona, afegiu una mica de sal i pebre, i barregeu-la amb cura. Es reparteix l'amanida amb un grapat al centre del plat amb carpaccio i, a sobre dels aperitius, organitzem els petits pètals de parmesà. Abocem el plat amb esmalts balsàmics.