L'ànec de Beijing es considera la base de tota la cultura culinària xinesa, ja que l'ocell en l'esmalt és, potser, un dels plats més famosos d'Àsia. Hi ha literalment centenars de receptes per cuinar les aus de corral d'acord amb aquesta recepta, cosa que no és sorprenent, ja que el plat té ja uns 800 anys d'antiguitat, però si esteu interessats a cuinar un ànec a Pequín amb la vostra pròpia mà, simplificarem les tecnologies tradicionals i us deparem més.
Com cuinar un ànec a Beijing en un forn?
Ingredients:
- ànec - 1,2 kg;
- una barreja de cinc espècies - 1 1/2 st. culleres;
- gingebre fresc - 1 culleradeta;
- prunes - 10 peces;
- sucre de canya - 35 g;
- salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
- Xile mòlt - 1/2 tsp;
- coca de taronja - 1 cullerada.
Preparació
Abans de preparar adequadament un ànec a Pekín a casa, és necessari condimentar la cadàver rentada i seca. El condiment bàsic d'aquest plat és una barreja xinesa de cinc espècies, que ja es venen a punt o es poden elaborar amb la mà pròpia a partir de la barreja en proporcions iguals de canyella mòlta, anís, clavell, fonoll i pebre Sichuan. Poseu un parell de pessetes de la barreja perfumada per a la salsa i deixeu anar les restes sobre la closca i la cavitat de l'ocell. La cavitat és també el gingebre. Col·loqueu l'ocell en un forn preescalfat de 170 graus i couseu durant unes 2 hores. Durant aquest temps, el greix de l'ànec s'hauria d'ofegar, la pell ha de ser rosada i cruixent, i la carn s'ha d'allunyar de l'os.
Quan l'ocell està gairebé preparat, es prepara la salsa. Per fer-ho, haureu de posar prunes pelades de les pedres, escampar-les amb sucre, afegir la resta de cinc espècies, salsa de soja, xili i ralladura. Quan la fruita es converteix en puré, i la salsa es espessa - a punt. Abans de servir, la salsa s'ha de refrigerar lleugerament. L'ànec es pot servir amb pastissos o pancakes.
Quin deliciós per cuinar un ànec a Beijing?
Ingredients:
Per l'ànec:
- ànec - 1,4 kg;
- mel - 85 ml;
- una barreja de cinc espècies - 4 cullerades. culleres;
- salsa de soja - 30 ml;
- sucre de canya - 15 g.
Per a la salsa:
- midó - 1 culleradeta;
- salsa hoisina - 90 ml;
- sucre granulat - 45 g;
- oli de sèsam - 25 ml;
- salsa de soja - 15 ml.
Preparació
Barregeu els ingredients per a l'ànec i oli l'ocell amb l'esmalt resultant, deixant que la capa anterior de l'esmalt s'assequi abans d'aplicar la següent. Al voltant de quatre cullerades d'esmalt es deixen fins a la cocció. Torneu a coure un ànec a 180 graus durant aproximadament una hora i mitja, sense oblidar convertir l'ocell a l'altre costat enmig de la cocció i greixar-lo amb esmalt.
Per a la salsa, barrejar tots els ingredients junts i cuinar fins que quedi gruixut.