Hi ha tants plats de diferents tradicions culinàries nacionals, que s'han arrelat perfectament al nostre país. Molt popular és la cuina caucàsica, per exemple, kharcho , adzhika i, per descomptat, dolma. Aquest deliciós plat és un farcit de carn, verdures i arròs, embolicat amb fulles de raïm. Donen al plat una lleugera acidesa picant, que fa que el plat no sigui menys interessant que els rotllos de col. Expliqueu-vos com preparar dolma a partir de fulles de raïm fresques.
Dolma estiu
Per descomptat, per fer una dolma deliciosa, cal dedicar-se temps i esforçar-se, però, creieu-me, el resultat val la pena! El més important: preparar adequadament les fulles. Es poden extreure del raïm tant de menjadors com de varietats de vi, el més important no és des de salvaje, són massa dures. Trieu fulles petites: la mida d'una palmera, de color verd brillant, sense forats i taques. Tallem l'escorça perquè no es pugui danyar la xapa, es pot tallar amb tisores. Per tant, el dolma de fulles de raïm fresc, la recepta és bàsica.
Ingredients:
- fulles de raïm - 50-80 peces;
- Arròs groc de llarga durada: 1 got;
- vedella o xai - 0,6 kg;
- ceba d'amanida blanca - 2 peces;
- Tomàquets madurs no massa aquosos - 5 pcs .;
- 1 pastanaga gran;
- julivert, coriandre, alfàbrega - 3-4 branquetes;
- pebre mòlt (barreja) - ¼ cullerada;
- sal, pedra comuna - 1 culleradeta;
- oli vegetal, que no té una olor pronunciada - 50 ml.
Preparació
Primer cal fer un embotit. La meva carn i assecada amb un tovalló, passem per un molí de carn amb un gran filtre. Preste atenció: la carn no hauria d'estar completament sense greix, en cas contrari el dolma resultarà sec i insípido. Per tant, és bo incloure una mica de greix de pollastre en carn picada, si una peça de vedella està completament delgada. Netegem ceba i pastanaga, tallats en cubs petits i cuini a foc lent en oli calent en una caldera o en una paella fins a la suavitat, és a dir, aproximadament 10-12 minuts. Mentrestant, ordenat i rentat amb arròs d'aigua tèbia, els meus tomàquets i tres d'ells en un ratllador o ronroneo (fem servir una batidora, un processador d'aliments, un helicòpter, un molí de carn). Afegiu el puré de tomàquet a les verdures, la sal, el pebre, prengui uns altres 3 minuts. Barregeu l'embotit: carn, arròs, fregir. Afegiu verdures tallades finament i barregeu-les. Si bé el farcit és genial, ens ocupem de les fulles. Han de ser plegades en una conca, abocar aigua freda i esperar al voltant d'un quart d'hora, enjuagar les fulles i canviar l'aigua - ara abocem les fulles amb aigua bullint. Estem esperant 7 minuts i els portem amb compte. Les fulles es tornen més fosques, molt més elàstiques, però també es llancen més fàcilment, de manera que treballem acuradament. A la vora de cada fulla, posa una mica d'embotit i doblega el sobre. Cuinem dolma en una paella o caldera: la part inferior està folrada de fulles, estem acariciant els sobres. Omple-les amb aigua bullint lleugerament salada i cuinar uns 10 minuts després de bullir. Servim el dolma amb salses: all, tomàquet o simplement amb crema agra, també molt saborós.
Dolma Picant
Més interessant és el sabor del dolma en estil azerbaiyano: la recepta inclou herbes especiades, pinyons, però no posa verdures.
Ingredients:
- arròs no al vapor - 120-150 g;
- closca de contingut mitjà de greixos - 0,5 kg;
- ceba blanca rodona - 2 peces;
- fulles, raïm al vapor - 400 g;
- oli refinat refinat - 30-40 ml;
- herbes seques (menta, salat, orenga, alfàbrega) - 1 cda. cullera amb corredissa;
- julivert - 1 petit grapat;
- fruits secs de cedre pelats: 1 grapat;
- all - 4 daus de mida mitjana;
- sal iodada - 1 culleradeta;
- suc de llimona recentment espremut - 50 ml;
- pebre mòlt (barreja) - a la punta de la cullera;
- brou de carn - al voltant d'1 litre.
Preparació
Esbandida l'arròs, cuini el peculiar picat, netegeu-lo i fregiu-lo en un oli vegetal fins a un color marronós amb ceba fina picada. En el bol posem la carn, l'arròs picat, l'all picat (es pot ratllar), calcinat en una paella seca, sal, pebre, abocar el suc de llimona, condimentar-lo amb herbes seques i julivert picat. Remenant. Embolicem l'ompliment de la vora on era el pecíol.
Molts estan interessats a mantenir fulles de raïm fresques per a dolma durant l'hivern. Preparem ampolles de plàstic buides. Utilitzem només plàstic fosc. Esbandida i seca bé. A continuació, apagueu les fulles seques de trossos de 10 tubs, introduïu-les en ampolles, estrenyeu les tapes i emmagatzemeu-les al subsòl. Utilitzeu fulles fins a l'estiu: romanen fresques i fragants. Només has de tallar l'ampolla i extreure les fulles del dolma.