Khinkali es considera part integrant de la cuina georgiana. Molts han llegit que el més important en ells és la carn, però aquest no és el cas en aquest plat, s'ha de prestar atenció al suc de carn. Si diem que els khinkali són els mateixos boles de massa , només formes diferents, molts no entendran això, només la textura està relacionada amb ells: també estan fets de carn i massa. La preparació d'aquest plat és tot un art, i no només es talla la picada sobre un pastís pla i s'adhereixen les vores. Ara us explicarem com cuinar el deliciós khinkali a georgià.
Recepta per khinkali georgià
Ingredients:
- farina - 500 g;
- L'aigua és calenta: 1 got;
- sal a gust;
- carn (barrejar millor diferents varietats) - 250 g;
- ceba - 1 pc.;
- coriandre - 1 manat;
- brou de carn - 60 g;
- una peça de pa sec;
- sal, pebre a gust.
Preparació
Agafem carn, pa i ceba en un molí de carn. En la picada resultant afegim brou, coriandre, sal i barreja. Tamisa la farina amb una corredissa i feu una ranura, aboqueu-la amb un got d'aigua tèbia, afegiu-hi una mica de sal. Amuntem la massa en moviments circulars i assegurem que l'aigua no surt de la farina. Tapa-ho i deixeu-ho durant 30 minuts, després divideu la massa en parts i desplegueu-la. Retalla els cercles amb un diàmetre d'uns 12 cm amb un got. Col·loqueu els ingredients al centre de cadascuna de les culleres grans. Formem bosses, fem petites plorades al voltant del perímetre i agafem-les al mig. La punta de la massa s'adquireix bé. Bullir 15 khinkali i treure el plat de la paella amb cura, per no fer malbé. Servim la taula només en estat calent.
Khinkali georgià simple
Ingredients:
- ou - 1 peça;
- farina - 3 tasses;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- aigua - 2 tasses;
- carn de 1 kg;
- cebes - 1 pc;
- cilantro;
- sal, pebre.
Preparació
Per preparar la massa, barregeu l'ou, l'aigua, l'oli vegetal i la farina, barregeu-lo bé i deixeu-ho caure. I comencem a cuinar el farcit. Cilantro, ceba i carn triturat en un molí de carn. Tot barrejat bé, afegiu sal, un petit coriandre de terra, si l'embotit està sec, afegiu aigua. I procedir al muntatge khinkali. Desenvolupeu una capa gruixuda, d'uns 1 centímetres d'espessor, talli un got petit de rodanxes i arroje-los a coques fines, posi una cullerada de carn picada al centre i recolliu una bossa. Bullir khinkali en aigua salada durant 15 minuts. Servim la taula calenta.
Recepta khinkali a georgiano
Ingredients:
Per a la prova:
- aigua - 0,4 litres;
- farina - 4 gots;
- sal.
Per farciment:
- carn picada - 1 kg;
- crema de 15% - 200 ml;
- cebes - 1 pc;
- terra nou moscada.
Preparació
Sal de farina, aboqui-ho a l'aigua i pasteu la massa. Ho barregem a fons, durant deu minuts. Hem de fer que la massa sigui suau i flexible, no dura i gomosa. Després d'estar ben amasat, deixeu-ho reposar durant 50 minuts i només després d'aquest desplegament. Al pic afegim cebes picades, espolvorearem amb sal, nou moscada, pebre i aboqui-les amb crema. Tot barrejat en una massa homogènia. En el pastís de massa, amb un diàmetre de 12 cm, dissenya l'embotit i el col·loqueu en una bossa amb arrugues. Ens assegurem que el forat està ben enganxat des de la part superior. Posem les bosses perforades a l'aigua bullint i després de bullir, cuinem durant set minuts. Serveixi a la taula, anteriorment esquitxat amb pebre.
Khinkali en georgiano en una caldera doble
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 500 g;
- aigua calenta - 200 ml;
- ou - 1 peça;
- sal.
Per al farcit:
- carn (xai i vedella) - 500 g;
- ceba -3 unitats;
- brou de carn - 1 got;
- pebre mòlt negre i vermell;
- sal;
- el julivert i l'anet.
Preparació
Passem la carn amb ceba a través d'un amoladora de carn dues vegades. Afegim brou a la carn picada perquè la carn es torni sucosa, aboqui el pebre, la sal i els verds molt picats, tots es barregin bé. Farem la prova: es trosseja la farina en un plat pla gran, es recull amb un monticle, al centre del qual aprofundim. Abocar aigua calenta, ou, sal i barrejar una massa molt pronunciada. Deixeu durant 30 minuts. A continuació, la dividim en parts, la presentem en cercles molt prims, distribuïm carn al centre i formem bosses. Cuinem en un vapor durant 30 minuts.