Per als veritables coneixedors de la cuina georgiana, oferim receptes tradicionals d'Adjika en georgià. Aquest tocat picant té un sabor diví i un sabor molt fort. Es pot afegir als primers plats, a la carn o servits com a condiments independents.
Una veritable clàssica georgika adjika és una recepta
Ingredients:
- pebre picant - 0,5 kg;
- coriandre verd i julivert - 0,4 kg;
- all - 4 caps;
- nous - 0,1 kg;
- llúpol-suneli - 50 g;
- llavors de coriandre - 25 g;
- sal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Per protegir-se dels efectes "ardents" del treball amb pebrots, abans de preparar l'Adzhika en georgià d'acord amb la recepta tradicional, hem de posar guants de goma.
En primer lloc, renteu el pebrot picat i verdures i sequeu bé. A continuació, retirarem els pebrots dels peduncles i, si ho desitgen, a partir de les llavors, i s'assequen les nous en una paella seca. L'all es desprèn de les closques i, si cal, es renta i s'asseca.
Dues tres vegades perdem pebrots, clau d'all i nous a través d'un molí de carn. A continuació, afegiu sal, llúpol-suneli, llavors de coriandre mòlt i verdures picades de coriandre i julivert. Tots es barregen bé fins a dissoldre la sal, es disposen en pots estèrils, es tapen amb tapes i es determinen a la nevera.
Dry Georgian Adzhika
Ingredients:
- pebre picant - 0,7 kg;
- llavors de coriandre - 75 g;
- llúpol-suneli - 75 g;
- la sal és gran, no iodada.
Preparació
Els pebrots picants es renten, s'enganxen en un fil i es suspendeixen en una sala ben ventilada durant dues setmanes. Quan s'assequen les beines, es tallen les tiges i la resta es passa diverses vegades a través del molí de carn. Afegim llavors de llúpol, suneli, llavors de coriandre mòlt i sal al gust. Barregem bé la massa, poseu una fina capa sobre un full net i deixeu-ho assecar durant uns dies. A continuació, el col·loquem en un contenidor o bossa convenient i determina l'emmagatzematge en un lloc fresc.
Acadèmia georgiana adzhika amb alfàbrega
Ingredients:
- pebre vermell picant - 220 g;
- all - 1 cap gran;
- alfàbrega seca - 2 cullerades. culleres;
- fonoll sec - 1 cullerada. cullera;
- uhusxo-suneli - 1,5 st. culleres;
- Coriandre mòlta - 1,5 cullerades. culleres;
- verdures d'alfàbrega fresca - 1 manat;
- coriandre verd fresc - 1 manat;
- la sal és gran, no iodada.
Preparació
Posem guants de goma i procedim a preparar a Adzhika en georgià. Enjuguem els pebrots, els assecem i netegem dels pedicels i les llavors. Netegem all, i les llavors de coriandre es molen en un molinet de cafè o es molen en un morter.
En presència d'una batidora, posem els pebrots pelats i els alls en el recipient, ompli totes les espècies, col·loqueu les verdures prèviament netes i seques de coriandre i alfàbrega i tritureu tot el bé.
Per moldre els components, també podeu utilitzar el molí de carn, passant-hi unes poques vegades pebrots, alls i herbes fresques, i després afegiu-hi totes les espècies i barrejar-les.
Ara és el moment d'afegir sal. Ha de ser gran i no iodar per garantir un emmagatzematge més llarg d'Adjika. La quantitat de sal depèn de la quantitat d'adjika que es pot dissoldre en la seva massa. Fem dues cullerades per començar i barrejar. Si els cristalls estan completament dissolts, afegiu-ne una mica més. I així actuem fins que la sal deixi de dissoldre's.
Green Georgian Adjika - recepta
Ingredients:
- Verdures de api - 300 g;
- coriandre verd - 200 g;
- fulles de julivert - 100 g;
- menta - 2-3 branques;
- pebrot verd - 200 g;
- all - 2 caps;
- nous - 50 g;
- sal - 40-45 g;
- pebre negre mòlt - al gust.
Preparació
El pebre fort i tots els greens es renten, s'assequen i es trituren en una licuadora o en un molí de carn amb alls pelats i nous. No oblideu, per endavant, desfer dels pebrots de les tiges i llavors. Sembremem la massa amb sal, pebre negre mòlta, barregem bé, estirem els flascons i l'enviem a la nevera per emmagatzemar-la.