Què ve després de la frase "galetes franceses"? Per descomptat, galetes de pasta de colors i espaioses. Macarrons de pasta francesa o macarrons: un regal per a dolços reals basats en farina d'ametlles i sucre en pols. Aquesta postres es considera una de les més difícils de preparar, la qual cosa sovint desincentiva als confitadors principiants de qualsevol desig de patir amb la seva preparació. Hem recollit totes les subtileses i dificultats bàsiques en la preparació d'una delicada delicadesa francesa i estem preparats per compartir-los amb vosaltres en aquest article.
Recepta de galetes d'ametlles franceses
Ingredients:
- sucre en pols - 100 g;
- farina d'ametlles - 100 g;
- ous - 2 peces;
- sucre - 55 g;
- sal - pessic.
Per crema:
- mantega - 150 g;
- sucre en pols - 75 g.
Preparació
En primer lloc, armar-se amb escales de cuina i mesurar acuradament la quantitat de tots els ingredients. A més, hauríeu d'oblidar-vos de cuinar galetes d'ametlles en cas que tinguis un forn vell, sense possibilitat d'establir una temperatura constant.
Un cop finalitzada la fase preparatòria, podeu començar a cuinar.
L'ametlla de sucre i mòlta es tamisarà. Aquesta etapa és molt important, ja que els trossos de sucre i trossos d'ametlles poden evitar que el fetge s'incrementi. En un bol separat, comencem a batre els blancs de dos ous de mida mitjana. Batre els ous per separat fins a pics suaus, i després, abocant el sucre gradualment, seguiu picant fins a la formació de pics sòlids. Una vegada que la massa d'ou es torna elàstica i brillant, es pot començar a barrejar amb farina d'ametlles i sucre en pols. Traslladeu acuradament les proteïnes a una barreja seca i amasa amb una espàtula de silicona, movent els ingredients des de baix cap amunt. En aquesta etapa, podeu afegir el color dels aliments a la massa.
Ara omplim la bossa culinària amb la base de la galleta. Plantem galetes individuals en una estoreta de cocció de silicona o paper pergamí, sense oblidar que al forn les galetes augmentaran la grandària.
La pasta acabada de fer ha de ser completament refredada abans d'eliminar-se de la catifa de silicona, en cas contrari pot trencar-se. Per obtenir una crema, només cal batre la mantega amb la pols de sucre fins que estigui suau. Aquesta barreja també pot ser condimentada amb tint o aromatitzant, si es desitja. Utilitzeu una xeringa de pastisseria, ompliu la meitat amb crema de crema i cobreixi la segona, com si freguem les galetes entre si.