El nom Julien no tenia res a veure amb tots els famosos aperitius, sinó que només va caracteritzar la forma de tallar verdures amb fines palletes. Com julien va començar a designar un plat de crema, formatge i bolets, estimat per molts, no se sap amb certesa, però, el fet que aquest plat hagi guanyat un èxit sorprenent en la immensitat del nostre país continua sent incontestable. Especialment en la demanda, es tracta de Julià de pollastre amb diversos tipus de bolets, formatge i salsa de nata, i dedicarem aquest article a la seva preparació.
Com cuinar el pollastre amb bolets?
El blanc i, de fet, els bolets dels boscos, donen al plat una aroma forta i agradable i una densitat de consistència, per tant, abans de res busquen bolets forestals per cuinar Julià.
Ingredients:
Per a Julien:
- banyes de pollastre - 5 peces;
- bolets blancs - 250 g;
- cebes - 2 unitats;
- formatge dur - 50 g;
- mantega - 50 g;
- sal, pebre al gust.
Per a la salsa Béchamel:
- llet o crema - 2 ítems;
- mantega - 50 g;
- farina - 50 g;
- sal, pebre, nou moscada al gust.
Preparació
Els banys de pollastre es renten i bullen a mig cuinar juntament amb la sal i uns pocs pebrots.
Mentre el pollastre es fabrica, en la mantega cal sofregir la ceba finament picada i els bolets pelats. Un cop estigui preparada la barreja, la difondrem en un bol separat i la barrejarem amb pollastre picat.
Per a la salsa Béchamel a la mantega fosa, fregiu la farina fins que estigui daurada. Amb un poc fi, abocar la llet a la barreja de mantega i farina, barrejar bé i condimentar la salsa amb sal, pebre i nou moscada. Donem "Beshamel" espessir 5-7 minuts, no oblideu remoure la salsa periòdicament.
Els bolets amb ceba i pollastre es difonen en mantega de coco, bullem salsa i escampen amb formatge ratllat. Enviarem el plat al forn durant 5 minuts a 180 graus, i després ho col·loquem sota la graella durant 2 o 3 minuts més per formar una escorça de formatge daurat.
Julienne de pollastre amb iogurt i nous
Aquesta recepta de Julien és bastant diferent de la clàssica, però té el dret d'existir a causa del delicat sabor provençal.
Ingredients:
- cuixes de pollastre - 500 g;
- mongetes - 300 g;
- iogurt (sense additius) - 150 ml;
- Formatge parmesà - 100 g;
- nou (aixafat) - 1 grapat;
- Herbes provençals - 1 culleradeta;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Les cuixes de pollastre se separen de la pell, ossos i tendons, i després es fregeixen ràpidament amb oli vegetal. Afegiu la ceba tallada finament a l'au, fregueu-la durant 5 minuts i poseu els bolets i les espècies a la barreja. Mantenim la julienne al foc fins que el líquid que s'hagi evaporat els bolets, i després d'això, aboqui a la paella un got de iogurt natural, barregeu-lo i traieu-lo del foc.
El "Parmesan" ratllat es combina amb fruits secs triturados i s'escampen amb una barreja de plat. Posar julien al forn durant 3-4 minuts a 200 graus.
Recepta de pollastre Juliana amb xampinyons
Ingredients:
- Filet de pollastre - 300 g;
- mongetes - 200 g;
- escalunyes - 3-4 peces;
- crema de greix - 1 ítem;
- formatge dur - 150 g;
- tartetes de sorra - 10-12 peces;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Filet de pollastre tallat en tires petites i fregir fins a la meitat cuita.
Champignons tallats amb plats prims i passers juntament amb l'escalunya, deixant unes peces de bolets fresques per a la decoració. Una vegada que els bolets i la ceba estiguin preparats, s'han d'omplir amb crema de greix, sal, pebre i mantenir-lo a foc lent fins que la salsa cremosa es espessi, després de la qual cosa cal afegir el pollastre i treure-lo del foc.
El futur julien es presenta sobre tartaletes a partir d'una pasta curta, esquitxada amb formatge ratllat i es posa al forn durant 5 minuts a 180 graus, després es reparteix el formatge un plat de bolet i es deixa uns altres 2-3 minuts sota la graella.